Fiberen i dietten hjelper deg ikke bare med å overføre avfall mer effektivt, men stabiliserer også blodsukkeret og reduserer risikoen for kolonkreft. Selv om noen prepareringsmetoder påvirker fiberinnholdet i mat, vil grønnsakene ikke bryte ned fiberinnholdet.
Hva er fiber?
Kostfiber er den delen av planten som enzymer i tarmene ikke kan fordøye. Bakteriene i undertarmen kan fordøye noen av fiberen, men mye av det går ut av systemet. Kostfiber kommer i to varianter: Oppløselig og uoppløselig fiber. Oppløselig fiber bryter delvis ned i vann og senker den hastigheten at maten passerer gjennom fordøyelsessystemet. Oppløselig fiber hjelper til med å senke blodsukker og kolesterol. Uoppløselig fiber blir bare delvis fordøyd og legger masse til avføring.
Fiber i rå grønnsaker
Rå grønnsaker inneholder både løselig og uoppløselig fiber, avhengig av type grønnsak. De løselige fibrene kommer fra innsiden av grønnsakens celler, mens den uoppløselige fiber kommer fra fibrene i celleveggene. Mengden fiber som finnes i rå grønnsaker varierer. Legumes og bønner inneholder mest fiber, men de blir vanligvis ikke konsumert rå. Rå grønnsaker som brokkoli, gulrøtter, kål og blomkål er også gode kilder til fiber.
Forbereder rå grønnsaker
Kutting, hakking eller pureeing av rå grønnsaker vil ikke påvirke fiberinnholdet. Selv om vi forbinder fiber med crunchiness av grønnsaken, består fiber av små molekyler som ikke krever at grønnsakens struktur blir intakt. Hvis dette ikke var tilfellet, ville fiberen gå tapt når du tygget og svelget grønnsakene dine. Selv om en pureed grønnsak ikke er sprø, så lenge den ikke er kokt, har den samme fiberinnhold som det gjorde før det ble renet.
Bevare fiberinnholdet
Selv om pureeing av en rå grønnsak ikke vil påvirke fiberinnholdet, kan matlaging det: Varme bryter ned fiberen. En studie utført av forskere ved University of Massachusetts ved Amherst fant at kokende grønnsaker som grønne bønner og gulrøtter ødela deres løselig fiber. En annen studie ved Universitetet i Georgia fant at mikrobølger eller dypfryste poteter ødela både løselig og uoppløselig fiber. Det beste alternativet for å bevare fiberinnholdet i grønnsakene er å spise dem rå eller tilberede dem så lite som mulig, for eksempel ved stekepanne eller lett dampende dem.
