Korn er frø av ulike gressplanter. Eksempler er hvete, ris, mais, rug, bygg, quinoa og havre. U.S. Department of Agriculture anbefaler at hele korn skal utgjøre minst halvparten av ditt daglige forbruk av kornmatvarer. Hele korn har mer naturlige næringsstoffer fordi de har ytre kli og indre kimen. Raffinert korn laget med bare det stivelsesholdige hvite endospermlaget er forsterket med vitaminer, men de inneholder mindre fiber.
karbohydrater
Makronæringsstoffer gir energi, og mennesker trenger dem til å leve. Karbohydrater, fett og proteiner betraktes som makronæringsstoffer, og disse tre komponentene utgjør det menneskelige kostholdet. Korn er naturlig lavt i fett og en rik kilde til karbohydrater, som brukes som hovedbrensel for kroppen. Hele korn er en rik kilde til fiber fordi de inneholder det fibrøse ytre klidlaget. For eksempel er havre, hel hvete, brun ris, bulgur og hirs alle høyfibrer fullkorn. Fiber kan bidra til å redusere kolesterol, risiko for type 2 diabetes og gi bulk for avføring. Hele korn gir komplekse karbohydrater, noe som betyr at de ikke øker blodsukkeret raskt fordi fiberen senker frigjøringen fra tarmene inn i blodet. Men raffinerte korn som hvitt brød kan øke blodsukkeret raskt og gir ikke betydelig fiber.
Protein
Korn er ufullstendige proteiner, noe som betyr at de er lave i minst en essensiell aminosyre. Å spise en balansert, variert diett sikrer at du spiser alle essensielle aminosyrer på et tilstrekkelig nivå. Dette er spesielt viktig for vegetarianere, som stoler på korn og belgfrukter for proteinkilder. Quinoa er en av de høyeste kornene for proteininnhold. En kopp kokt quinoa gir rundt 8 g protein.
B Vitaminer
Mikronæringsstoffer inkluderer vitaminer og mineraler. Mennesker trenger disse i mindre mengder enn makronæringsstoffer, og mikronæringsstoffer gir ikke energi. Korn er en rik kilde til B-vitaminer, som inkluderer tiamin, riboflavin, folat, niacin og vitamin B6. B-vitaminer er viktige for metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater for energi. Folat er også spesielt viktig for gravide kvinner, da fosteret krever ekstra folat for vekst og utvikling. Hele korn inneholder disse vitaminene naturlig, og raffinerte korn er befolket med B-vitaminer.
mineraler
Korn gir mineraler som jern, magnesium og selen. Jern er et mineral som brukes i oksygentransport i blodet. Jernmangel, kalt anemi, er vanlig hos unge kvinner og kvinner i barneår. De som er utsatt for anemi, bør spise mat som er høy i jern, som korn og rødt kjøtt. Magnesium brukes i kroppen for muskelkontraksjoner og energiproduksjon. Selen fungerer som en antioksidant i kroppen for å bekjempe fritt radikalproduksjon.
