Ifølge Julee Rosso, forfatter av The New Basics Cookbook, betraktes biff som sjeldent når det er 130 grader på sitt tykkeste punkt og når senteret er rødt eller mørkrosa. Mens noen oppskrifter, for eksempel biff tartare, ring for knapt tilberedt eller ukokt biff, kan biffen sjeldne ha helseeffekter som du kanskje ikke vil møte.
Matforgiftning
Hvis biffen er underkokt, er du i fare for å treffe en av flere matbårne sykdommer. Disse forholdene kan være forårsaket av E. coli, salmonella eller andre bakterier, og de blir ofte referert til generelt som "matforgiftning." Symptomer på matforgiftning inkluderer kvalme, oppkast, diaré, magekramper og feber. Langvarig oppkast og diaré kan forårsake dehydrering, sjokk og, sjelden, død. Unge barn, gravide og eldre er spesielt utsatt for komplikasjoner.
Under graviditet
Å spise sjeldne biff under graviditet kan føre til abort eller dødfødsel hvis kjøttet er forurenset med listeria, toxoplasmos eller hvis en annen bakterie forårsaker alvorlig sykdom. Listeria kan være tilstede i ukokt eller underkoking, og kan forårsake influensalignende symptomer, hodepine, kvalme og oppkast hos den gravide moren. Toxoplasmose er forårsaket av en parasitt og kan ikke forårsake symptomer i moren, men det kan føre til blindhet og hjerneskade i det ufødte barnet.
Sikker praksis
Steker skal tilberedes til minst 145 grader Fahrenheit ved midtpunktet eller til middels sjeldne, ifølge U.S. Department of Agriculture. Hold ukokt kjøtt skilt fra tilberedte matvarer. Vask hendene dine med en gang etter å ha rørt på ukokt kjøtt, samt eventuelle kjøkkenutstyr eller retter som berørte kjøttet før det ble kokt. Sett inn kokt mat og legg det i kjøleskapet eller fryseren hvis du ikke serverer det med en gang. Ikke spis mat som har satt seg ved romtemperatur i mer enn to timer.
advarsler
Hvis noen har symptomer på matforgiftning etter å ha spist sjeldne biff og de er veldig unge, veldig gamle eller gravide, søk medisinsk hjelp med en gang. Hvis du oppdager blodig diaré, ring til legen din. Symptomene på alvorlig dehydrering inkluderer tørr munn, svak urin, nedsunket øyne, økt hjertefrekvens og rask pusting. Hvis disse forekommer, søk nødhjelp. I noen tilfeller kan disse komplikasjonene kreve sykehusinnleggelse.
