Sykehjem er pålagt å gi næringsrike, velbalanserte måltider og snacks som smaker godt og oppfyller de spesifikke diettbehovene til hver bosatt. Sentrene for Medicare og Medicaid Services, CMS, publiserer spesifikke regulatoriske krav til langsiktige omsorgsfasiliteter, som undersøkes av føderale eller statlige inspektører hver ni til 15 måneder for overholdelse. Disse kravene er etablert for å fremme livskvalitet, forebygge underernæring og vekttap, og sikre trygg mathåndtering.
Ernæring
Menyene må godkjennes av en kvalifisert diettist og planlegges på forhånd og må følges for å sikre at hver innbygger mottar de anbefalte daglige næringsgodtgjørelsene for hans eller hennes tilstand. Substitutter med samme næringsverdi må stilles til disposisjon for innbyggere som nekter å servere mat og bør tilpasse matinnstillinger så mye som mulig.
Måltider og snacks
Sykehjem er pålagt å betjene minst tre måltider per dag og en matbit ved sengetid, fordelt på passende måte fra hverandre og servert i samsvar med fellesskapets standardtidspunkt. Spesielle innkvartering bør gjøres for innbyggere som velger å spise på forskjellige tidspunkter. Maten må være velsmakende, grundig tilberedt, ikke brent, blid eller for krydret, attraktiv, fargerik - eller i det minste ikke alle samme farger. Det må også presenteres på en måte som er tiltalende og servert til riktig temperatur, varm mat serveres varm og kald mat serveres kald.
Spesielle og terapeutiske dietter
Maten må serveres i en form - myk, malt, pureed eller fortykket - for å møte behovene til beboere med tygge og svelge problemer. Spesielt utstyr og redskaper må gis for å hjelpe innbyggerne til å spise så uavhengig som mulig, selv om personalet må være tilstrekkelig i antall og ha riktig opplæring for å overvåke og bistå beboere som ikke kan mate seg selv.
Terapeutiske dietter, som diabetiske, nyre eller bariatriske dietter, må bestilles av legen og beregnes av diettmannen. Innbyggere med faktisk eller potensielt vekttap, store sår eller ikke-trykksår må få tilstrekkelig kalorier og kosttilskudd for å fremme helbredelse og forhindre ytterligere vekttap og nedbrytning av huden.
Hygiene
Maten må håndteres, oppbevares og tilberedes på en hygienisk måte og må serveres ved riktig temperatur for å hindre matbårne sykdommer. For eksempel kan potensielt farlige matvarer som egg, kjøtt og melk oppbevares kjølt ved 41 grader Fahrenheit eller under. Kjøttet skal tilberedes til minst 165 grader Fahrenheit; varme matvarer bør opprettholdes - vanligvis på dampbord - ved 140 grader Fahrenheit mens de blir servert. I tillegg må mat bare hentes fra kilder lisensiert av føderale, statlige eller lokale myndigheter. Matvarer som er tilberedt eller hermetisert hjemme og mat fra ulisensierte kilder, er forbudt.
klager
Hjemmepleisboere og deres familier har rett til å tale bekymringer og klage til de ansatte i sykehjemmet eller enhver annen person uten frykt for straff. Bekymringer knyttet til mat og ernæring bør bringes til sykepleieadministratorens, sykepleiers eller diettlederens leder; og sykehjemmet må ta opp problemet straks. Uoppsatte klager skal sendes til Statens undersøkelses- og sertifiseringsbyrå for etterforskning. CMS Nursing Home Sammenlign nettsted gir en liste over kontaktinformasjon etter stat.
