En stor kontrovers eksisterer mellom å drikke rå og pasteurisert melk. Proponenter av pasteurisert melk sier at det er tryggere og at rå melk kan forårsake alvorlig sykdom. Råmelkeforesatte sier at rå melk er trygg og bedre for helsen din, og at pasteuriseringen ødelegger viktige næringsstoffer i melk.
Pasteurisering Grunnleggende
Pasteurisering har blitt brukt i over 120 år. Prosessen innebærer oppvarming av melk for å ødelegge potensielt farlige patogener som kan forårsake sykdom. Den vanligste pasteuriseringsmetoden som brukes i USA, kjent som høy temperatur kort pasteurisering, oppvarmer melk til en temperatur på 161 grader F i minst 15 sekunder. En annen vanlig metode som kalles ultra-pasteurisering, oppvarmer melk til 180 grader F i to sekunder. Disse metodene steriliserer i hovedsak melk, slik at den ikke trenger å bli kjølt inntil den åpnes, og det utvider i stor grad holdbarheten.
Råmelkforesøkere
En kampanje for ekte melk, et prosjekt fra Weston A. Price Foundation, forespråmer fôret, ubehandlet, fullmektet melk, og merker at rå melk produsert under sanitære forhold er en trygg og sunn mat. Kampanjen hevder at varmen av pasteurisering og ultrapasteurisering deaktiverer mange komponenter av melk som styrker immunforsvaret, dreper patogener og fremmer generell helse. I tillegg sier kampanjen at rå melk kan helbrede astma og allergier, og at mange som er diagnostisert med laktoseintoleranse, kan fordøye det uten problemer. Sally Fallon Morell, president for Weston A. Price Foundation, bemerker at hyppigheten av sykdommer fra alle meieriprodukter, pasteurisert eller rå, er svært lav.
Råmelkmotstandere
Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjonen har en fast holdning til rå melk og alle andre meieriprodukter produsert av rå melk: de er en alvorlig helserisiko. Ifølge FDA kan rå melk bære stammer av bakterier, inkludert salmonella, E. coli og listeria som kan føre til sykdommer som forårsaker brekninger, diaré og influensalignende symptomer, som i alvorlige tilfeller kan være livstruende. Foretaket bemerker også at pasteurisering, i motsetning til popular tro, ikke forårsaker laktoseintoleranse eller reduserer næringsverdien til melk.
Å treffe en beslutning
Mens rå melk har potensial til å forårsake sykdom, hvis ikke håndtert riktig, er risikoen forbundet med rå meieriprodukter svært lav. Faktisk dokumenterer en risikovurdering fra FDA i 2003 en mye høyere per-serveringsrisiko for delikatesser enn rå melk, for en vanlig matbåren sykdom. Lov om salg av rå melk varierer fra stat til stat; Noen stater tillater detaljhandel, mens andre bare tillater salg fra forbruker til forbruker; og i noen få stater er salget av rå melk ulovlig. Til slutt må du veie for og imot og bestemme selv om rå eller pasteurisert melk er riktig for deg.
