Behandling av soyabønner for soya melk eller tofu etterlater en rik pasta som heter okara. Mesteparten av fiberen i bakken soyabønner forblir i dette biproduktet, sammen med betydelige mengder protein og andre næringsstoffer. Korrekt behandlet legger okara fiber og næringsverdi til bakevarer og andre matvarer. Hver 1.000 liter soya produsert produserer ca 250 kg okara, ifølge Soy 20/20.
Historie
Den tidligste dokumentasjonen av tofu dateres til 950 A.D. i Kina. Okara passer til tofu i alder, men ikke i rykte, siden den pressede pastaen som ble produsert av kinesiske tofu beslutningstakere, ble enten dyrefoder eller stiftematen til de fattige. I Japan og Indonesia fant okara et ærverdig sted i tradisjonell mat. Studier utført på Tokyo Army Medical College i 1899 bekreftet den høye næringsverdien til okara, men det første kommersielle okara-produktet i USA viste ikke fram til 1929. Soy spread - utviklet av Californian T.A. Van Gundy - lignet hermetisert kjøttpasta og smakte som kylling.
typer
Okara-pasta ser ut som hvit våt sagflis når den er frisk. Tekstur sammenlikner godt med kokos, men okara smaker tørt og fet. Fordi pastaen nedbrytes raskt, selv under kjøling, må kokker bruke det friske produktet innen to dager. Flash-frysing utvider holdbarheten. De som ikke maler sine egne bønner, vil finne pakket tørket okara på butikkhyllene.
fordeler
Fuktinnholdet varierer fra 65 prosent til 80 prosent i den friske okara produsert av industrien. Et hundre g våt pasta gir 3,2 g protein - 16 prosent av tørrvekten - samt 4,1 g fiber og 80 mg kalsium. 12,5 g karbohydrat i blandingen bidrar kun til 50 kalorier. Okara gir små mengder jern, niacin, riboflavin og tiamin. Kostfiber er helsemessige fordeler som å senke hyppigheten av kronisk sykdom, forbedre tarmhelsen og muligens hindre noen typer kreft. Høyfett dietter reduserer også matbehov. Å spise okara produkter hjelper enkeltpersoner til å konsumere den minste daglige mengden fiber anbefalt av American Dietetic Association - 25 g for kvinner og 38 g for menn. Det typiske amerikanske dietten leverer kun 15 g per dag.
potensial
Ifølge Soy 20/20 blir de fleste okara fortsatt dyrefoder. Okara kan brenne gjæringene som produserer industrielt etanolbrensel eller metan. Enten kompostert eller spredt på felt bidrar okara til jordfruktbarhet uten kjemisk forurensning. Tørket okara legger til viktige ernæringsmessige næringsmidler hvis det blir bearbeidet i pellets, men det største potensialet for okara ligger i næringsmiddelindustrien. Noen ganger brukt som en forlengelse i bakken kjøtt eller et fyllstoff i konditordeig, gir okara også den viktigste ingrediensen for proteinrike glutenfrie kaker.
Ekspert Insight
Historisk sett kommer de fleste okara-retter fra hjemmet kjøkken og restauranter i stedet for industrien. Enten frisk eller tørket, legger okara masse og protein til enkle supper og stuinger. Okara legger også et utvalg av vegetariske retter, i kontrast til den mer raffinerte tekstur av tofu. Okara passer godt sammen med bakt varer som brød, muffins og til og med smultringer. Forvent høyere næringsverdi fra hjemmelaget okara, siden håndpresser ekstrakter mindre soyamelk.
