Noen av de tøffeste kuttene av biff, som den nallehalsede halsen, er også den rikest smakfulle. De krever lang, langsom matlaging for å ømme de tette muskler og stryke bindevev, men det er en god ting. Det gir god tid for beinene å gi smak til sausen og for kollagenet fra bindevevet til å smelte, gi kropp og en rik munnfølelse. Du kan bruke biff halsbones i enhver oppskrift som ringer for shanks eller oxtail, men de fleste involverer å smelte dem i en saus eller annen matlagingsvæske.
Trinn 1
Varm en stor stekepanne eller nederlandsk ovn på ovnen, og legg deretter til en liten mengde olje. Smør biffens nakkebrikker på hver side, grøt dem dypt. Dette trinnet er valgfritt, men legger til en god smak.
Steg 2
Overfør halsbenet fra stekepannen til en grytepott eller grytebrett, eller la dem stå i den hollandske ovnen. Legg til krydder eller aromatiske grønnsaker du liker, som løk, hvitløk, selleri og gulrøtter.
Trinn 3
Hell i oksekjøttbuljong, vann, fortynnet tomatsaus eller enhver matlagingsvæske du foretrekker. Hold smakene konsistente, ved hjelp av italienske krydder med tomatsaus, chili og spidskommen for sørvestlige retter, ingefær og hvitløk med asiatiske retter og så videre.
Trinn 4
Dekk potten eller gryten, og kok den i svakt varme på ovnen eller i ovnen til kjøttet på beinene er gaffel-øm. Det kan ta tre til seks timer, avhengig av hvor tykt nakkebenene er skåret.
Trinn 5
Fjern nakken bein fra potten når de er ømme. Hvis du kokte dem i en tynn væske, stram væsken og kok den ned til en tykk saus. Hvis du kokte dem i en saus, bruk en skje skje for å fjerne biter av bein.
Trinn 6
Kryd kjøttet fra benene, når det er avkjølt nok til å håndtere, og server det med sausen.
Ting du trenger
- Sterk skillet eller nederlandsk ovn
- Matolje
- Stew pott eller gryte parabolen
- Løk, hvitløk, selleri, gulrøtter eller andre aromatiske ingredienser til smak
- Beef buljong, vann, fortynnet tomatsaus eller annen matlagingsvæske
- Slotted skje
Tips
- Hvis du smelter nakkebenet i vann, vil de lage en utmerket kjøttkraft for biffesuppe eller lapskaus. Legg til grønnsaker etter at du fjerner beinene fra gryten, og avslutt suppen med det ristede biffet. Ristet hals kjøtt gjør fantastiske ravioli eller annen fylt pasta, og hvis tilberedt med passende krydder, er det også bra i tacos.
