Selv om det er så mange oppskrifter for Yankee potten stek som det er amerikanske kokker, kjenner hver pottestegentusiast en ekte Yankee-potetstekefunksjon med mørk, gaffel-ølbiff som svømmer i en duftende, vegetabilsk-studded saus. Mens individuelle smaker avviger, er det uten tvil en av de enkleste og mest pålitelige måtene å lage en grunnleggende versjon av denne parabolen å forberede Yankee potten stek i tregkokeren. Nyt denne versjonen som en no-frills, no-fuss ta på New England-klassikken eller endre den med grønnsaker og krydder du ønsker.
Trinn 1
Fest chucksteget hver 1 1/2 til 2 tommer med lengder av kjøkkengarn. Tør steke med papirhåndklær og krydret godt med salt og pepper.
Steg 2
Varm 2 ts. av vegetabilsk olje i skilleten til den bare begynner å røyke. Deretter skal du brenne steke på alle sider i ca 10 minutter. Ta av stekepannen og sett den i sakte komfyren.
Trinn 3
Varm de resterende 2 ts. av vegetabilsk olje i skilleten. Saute løk og gulrøtter med 1/4 ts. salt i fem minutter eller til grønnsakene er myknet. Legg hvitløk.
Trinn 4
Rør i vinen eller 1 kopp kjøttboks, bring til en kok og kok i ett minutt. Skrape opp noen brune biter fra skilleten og hell væsken over toppen av biffen i tregkokeren.
Trinn 5
Legg de 2 gjenværende koppene med buljong, knuste tomater, timian, laurbærblad og rød pepperflak til sakte komfyren. Bruk en skje for å fordele ingrediensene jevnt rundt steke.
Trinn 6
Dekk sakte komfyren og vri til lav innstilling. Tillat å lage mat uforstyrret i ni til 10 timer, eller la den være i høy innstilling og lag i seks til syv timer.
Trinn 7
Ta av steken, legg den på et skjærebrett og dekk løst med aluminiumsfolie.
Trinn 8
Bruk en stor skje for å skumme fett fra overflaten av væsken i sakte komfyren. Ta av lappen og blader saktekokeren til høy innstilling. Bland maisstivelsen med 2 ss. av kaldt vann i en liten bolle eller beholder, legg til væsken og la den tykes, omrør i omtrent fem minutter.
Trinn 9
Klipp kjøkkengarnet av steken. Skiv og server med grønnsaker og væske fra sakte komfyr.
Ting du trenger
- 5 til 6 kg. boneless beef chuck steke
- Kjøkkengarn
- Tørkepapir
- Salt
- Pepper
- 4 ts. vegetabilsk olje, delt
- 12-tommers skillet
- 3 hakkede løk
- 1 pund gulrøtter, skrelles og skiver i 1 stk. Stykker
- 6 hvitløkskrammer, hakket
- 1 kopp rødvin (1 kopp oksekjøtt kan brukes i stedet)
- 1 28-oz. kan med knuste tomater, undrained
- 3 kopper kjøttboks eller 2 kopper kylling bouillon kombinert med 1 kopp biff bouillon
- 1 ts timian
- 3 laurbærblad
- 1/2 ts. røde pepper flak
- Carving bord
- Aluminiumsfolie
- 1 ss. cornstarch
- 2 ss. vann
- Liten skål eller beholder
Tips
- Unngå å løfte saktekokers lokket for å se på gryten - hver gang lokket fjernes, mister du 15 til 30 minutter tilberedningstid. Du kan brune chuckresten og saute grønnsakene en dag i forveien og deretter kjøle i begge beholdere. Når du er klar til å lage matretten, må du bare legge de kjølte ingrediensene til sakte komfyren og fortsette med oppskriften. Hvis du ikke finner en 5- til 6-lb. utbenet biff chuck steke, erstatte to 3-lb. utbenet biff chuck roasts.
