Eksponering for lys er en faktor som kan få mat til å ødelegge seg raskere. Både naturlig og kunstig lys kan øke hastigheten på denne prosessen, kalt photodegradation, ifølge Department of Food Science og Human Nutrition på Clemson University. Eksponering for sollys, fluorescerende og glødelamper kan forårsake fotreduksjon.
Hvordan det fungerer
Fotonedbrytning oppstår når absorpsjon av lys direkte forårsaker en kjemisk reaksjon i en bestanddel i maten, eller når lys indirekte forårsaker en reaksjon i en andre bestanddel ved dens virkning på den første. Fotonedbrytning påvirker vanligvis bestemte komponenter i mat, som pigmenter, vitaminer, fett og proteiner. Absorbsjon av lys kan føre til at mat utvikler smaker og mister eller endrer farge. Det kan også forårsake vitamin tap.
Lysfølsomhet
Hvor følsom mat er for å nedbryte fotografier avhenger av faktorer som lysets styrke og type, lengde på eksponering, avstand fra lys, temperatur, oksygeninnhold i maten, optiske egenskaper til emballasjen, og om maten er en solid eller væske. Lys penetrerer vanligvis bare ytre laget i en fast mat, som vanligvis forårsaker misfarging på overflaten. Lys kan trenge inn i væsker dypere og påvirke flere bestanddeler på grunn av blanding og omrøring.
Eksempler på Photodegradation
Når brightly farget krydder og urter, som chili pulver, har bleknet, har deres smak og næringsinnhold også lidd. I tillegg er vannløselige vitaminer som de som er i B-familien svært følsomme overfor fotreduksjon. For eksempel har riboflavininnholdet i beriket makaroni vært kjent for å falle med 50 prosent etter eksponering for lys i en dag, ifølge MSNBC.com. I tillegg kan antioxidantaktiviteten i olivenolje reduseres med 40 prosent etter seks måneder når den er lagret i det åpne.
Tilleggsinformasjon
Den ekstra effekten av varme, luft og fuktighet, samt lys, kan føre til at maten forverres raskere. Oppbevaring av mat på et mørkt, kjølig og tørt sted kan bevare sin kvalitet og øke holdbarheten betydelig. Lagret riktig, matvarer som tørket frukt, suppe, kjøtt, peanøttsmør, kaffe, te, kaker, kjeks og granola kan vare i årevis, ifølge Science Daily. Emballasje av mat i ugjennomsiktige beholdere bidrar også til å forhindre fotreduksjon.
