Forberedelse av ømkjøttskyller krever i siste ende bruk av en ovn, ikke en grill. Mens bildet av et biffeskall som sitter over en åpen flamme, er en appetittvekkende, tillater en ovn fullstendig kontroll over varmen. Hvis shanks blir utsatt for for mye varme, vil de skarpe og overkjøles. Browning shanks i en skillet eller ovn-sikker panne før steking dem låser i smaken og gir en tiltalende tekstur til kjøttet. Når det blandes med en biffsuppe reduksjon, hvitløk og gulrøtter, gir skinnene et måltid verdig til enhver spesiell anledning.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Tørk shanks grundig med salt og pepper.
Trinn 3
Hell mel i en blandeskål eller grunnepanne og skrape skallene. Pass på at de er helt belagt.
Trinn 4
Varm 2 ss. av olivenolje over middels varme i en saut? panne eller skillet.
Trinn 5
Legg forsiktig pansene i pannen eller skillet og lagk ca fem minutter til det er brunet. Avhengig av størrelsen på pannen eller skilleten, kan det hende du må gjøre dette i to batcher. Legg til mer olivenolje etter behov.
Trinn 6
Legg de brune shanks i en stor stekepanne og sett til side.
Trinn 7
Hell oksekjøttbuljongen i sauten? panne eller skillet og skrape opp noen kokte i partikler til kjøttkraft begynner å koke. Fjern umiddelbart.
Trinn 8
Legg hvitløkhodene, sitronsaft, timiansteg, løvblad og gulrøtter til brune biffeskiver i stekepannen. Hell i oksekjøttbuljongblandingen og dekk stekepannen.
Trinn 9
Plasser stekeovnen i ovnen og kok i to eller tre timer, til biffen er gaffel-øm.
Trinn 10
Fjern fra ovnen og la den sitte ved romtemperatur i minst 30 minutter før servering.
Ting du trenger
- 6 kg. biffeskinn
- 1 ts. salt
- 1 ts. frisk sort pepper
- 1 kopp allsidig mel
- 1 mikseskål eller grunnepanne
- 2 ss. oliven olje
- 1 saut? panne eller skillet
- 1 stor stekepanne
- 2 kopper kjøttboks
- 3 hode hvitløk, røtter kuttet for å utelukke nellik
- ? kopp sitronsaft
- 8 sprigs timian
- 1 løvblad
- 3 gulrøtter, kuttet i 1-tommers stykker
Tips
- For optimal ømhet bruk biff shanks som er mindre enn 2 inches tykk. Hvis skinkene ikke er anbud etter tre timer i ovnen, la dem lage mat - dekket - i en time til 325 grader Fahrenheit.
advarsler
- Test kjøttets indre temperatur. FoodSafety.gov anbefaler ikke å forbruke biff til den når minst 145 grader F for å hindre matbåren sykdom. Etter å ha håndtert ukokt kjøtt, vask hendene grundig og overflaten som kommer i kontakt med rå kjøtt.
