Beefstekt trenger ikke å være dyrt. Rumpstekt, et kutt tatt fra bunnen rundt eller bakbenet, er mager, full av smak og økonomisk. Håndtert feil, men rumpsteg kan ende opp tøft og tørt. Trikset, sier CourierPress.com-forfatteren Aimee Blume, er å koke det sakte over lav varme. For en liten stek, velg en som er rundt 2 pounds, planlegger på hvert pund kjøtt som serverer omtrent tre personer. Et høyt inntak av rødt kjøtt som rumpstekt er knyttet til en høyere risiko for kreft og hjertesykdom; Spis rødt kjøtt noen ganger og i moderasjon.
Forbered kjøttet
Trim av eventuelle små biter av overflødig fett fra overflaten av rumpesteg, men la det store fettlaget som er på den ene siden av kjøttet være intakt for å fungere som naturlig basting. For å holde rumpens juice forseglet inne i kjøttet mens den steker, varm en stor skillet over middels høy varme og sear hver side av steket til alle er lysebrune, ca 1 1/2 til 2 minutter per side. Kryd kjøttet med salt, pepper og valg av urter og krydder.
Velg din metode
Rump stek kan tilberedes i ovnen eller i en sakte komfyr. Hvis du velger ovnsmetoden, må du bruke en stor dekket pott som en nederlandsk ovn som lett kan inneholde kjøttet eller en stekepanne som kan dekkes av aluminiumsfolie. Hvis du planlegger å bruke en sakte komfyr, må du sørge for at det er minst et par tommer mellomrom mellom stekeoverflaten og toppen av tregkokeren, siden kjøttet vil være dekket med væske mens det stekes.
Legg til ingrediensene
For å holde rumpen saftig i ovnen, må du legge til en væske som biffsuppe. Plasser seared stek i potten eller stekepannen med fettlaget vendt opp og hell i en boks med lavnatriumbiffsuppe eller ca. 2 kopper oksekjøtt. Ordne biter av grønnsaker som poteter, gulrøtter, roser eller selleri rundt kjøttet, om ønskelig, og sett lokket eller aluminiumsfolien på plass. For en rumpesteg i tregkokeren må du legge til mer kjøttkraft eller lager - ca 2 kopper, eller nok til å dekke kjøttet i væske.
Tilbered steke
Planlegg på ovn-steking av rumpesteg på 325 grader Fahrenheit i ca 28 til 33 minutter per pund for middels sjeldent kjøtt, men den nøyaktige tilberedningstiden vil variere avhengig av stekeformen og størrelsen. Begynn å sjekke kjøttet etter 45 minutter og fortsett å sjekke det hvert 15. minutt etter det. Fjern det fra ovnen når et kjøtttermometer settes inn i den tykkeste delen av stekegodsene 140 grader Fahrenheit. For langsomt kokemetode, la stekepannen lage mat i lav innstilling i åtte til 10 timer.
La det hvile
Det er viktig å la en rumpesteg som er tilberedt i ovnen hvile i mellom 10 og 20 minutter etter at den har nådd måletemperaturen. Ikke bare vil temperaturen stige minst 10 grader i løpet av denne tiden, men resten gjør det akkumulerte juice til å avgjøre, noe som gir deg saftigere og mer smakfullt kjøtt. Langsomt stekt rumpstekt trenger ikke hvilestid, men Blume foreslår at du forbereder steket en til tre dager i forveien, om mulig, kjøler kjøttet i væsken og oppvarmer skiver sakte i den tykkede saften for maksimal ømhet.
