Grouse er en mellomstor spillfugl, med voksenprøver så store som 1 til 1 1/2 pund. Hunter setter pris på dem fordi deres vane med å briste fra dekselet nesten underfoot gjør dem vanskelige å skyte, og de er mye elsket for sine kulinariske kvaliteter. De er ivrig jaktet på Storbritannias moorlands, og ulike arter kan skuttes gjennom de fleste av Canada og USA. Det er lite kjøtt på en grouse annet enn brystene, men resten av slaktkroppen gjør utmerket kjøttkraft til en saus eller en stuing. Brystene er veldig magre, og må tilberedes forsiktig.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 400 F.
Steg 2
Linj en arkpanne med pergamentpapir, og sett den ved siden av arbeidsplassen.
Trinn 3
Sjekk ryggbrystene nøye for beinfragmenter eller skuddskader. Smør dem med salt og pepper, og pakk dem forsiktig med strimler bacon.
Trinn 4
Stek brystene i 10 til 15 minutter, avhengig av størrelse, til de viser en indre temperatur på 145 F når de testes med kjøtttermometer.
Trinn 5
Fjern brystene fra ovnen og la dem hvile i fem minutter under en løs dekning av aluminiumsfolie. Server deg varmt, med favorittrestaurantene dine.
Ting du trenger
- Arkpanne
- Pergamentpapir
- Salt og pepper
- Bacon
- Kjøtttermometer
- Aluminiumsfolie
Tips
- Grouse bryster er veldig magre, så de er vanligvis innpakket med bacon eller svinekjøtt for å holde dem fuktige under tilberedningen. De er også veldig gode når poached. Gjør grouse kjøttkraft med resten av slagtekroppen først, eller smør den i kyllingbuljong i stedet. Du kan også bake grouse bryster i en grytefat, dekket i hvit saus eller kylling eller grouse saus. Server en til to brysthalvdeler per person, avhengig av deres appetitt.
