Med mindre du kjøper kylling som er frisk drept på gården eller en som er sertifisert økologisk, er det sannsynlig at du får fjærfe som inneholder tilsatt natrium og andre kjemikalier. Tilsetning av salt eller natrium til kylling bidrar til å bevare det, tilsetter fuktighet og hjelper til med å fjerne blodet fra kjøttet. Brining av kylling er den viktigste måten å få overflødig salt inn i kjøttet; Du kan imidlertid også legge til for mye salt under tilberedningen. Du kan fjerne overflødig salt fra kylling før eller under matlagingen, og la kjøttmassen fortsatt være god.
brining
Soaking kylling i en løsning av vann og salt kalles brining. Denne prosessen gir fuktighet og smak til kjøtt som kokker i lange perioder ved å bevare kjøttet og ømme det. Brining hjelper med å fjerne blodet fra kjøttet og brukes alltid til å behandle Kosher kylling. Brined kylling kan produsere en altfor salt smak og salt drippings, noe som gjør dårlig sjømat. Supermarked kylling er ikke det eneste fjærfeet som er brent. Noen kokker brine sine fugler for å hjelpe dem, blande salt med andre krydder for å legge til smak samtidig.
betraktninger
Kylling som har blitt forsterket med brining enten av leverandøren eller i ditt eget kjøkken, gjør et dårlig valg for de som har lavt natrium diett. Spise brent kylling legger til ekstra, uimotorerte mengder natrium til en persons daglige inntak og kan skape eller forverre eksisterende helseproblemer.
butter~~POS=TRUNC
En måte å fjerne salt fra rå, kylling og annet fjærfe er å suge det i vann eller kjernemelk. Soaking i vann hjelper til med å fjerne saltet og la kyllingen være intakt og klar til matlaging. Soaking kyllingen i kjernemelk leeches saltet fra kjøttet. Syren i kjernemelken bidrar til å ømme fuglen og gir en smakfull smak som hjelper til med å maskere enhver dvelende salthet.
poteter
Noen ganger kan du ikke fjerne nok av saltet fra en brent kylling ved å suge den på forhånd; eller du kan ha lagt for mye salt til kylling suppe eller småkoke under matlaging. I dette tilfellet legger du til noen vanlige, kappede, hvite poteter i kokekaret for å absorbere overflødig salt. Dette fungerer bare for supper, stuvninger og kyllingretter laget på toppen av ovnen, og ikke for kyllinger blir stekt, stekt eller grillet. Når suppa eller stuing er ferdig med matlaging, fjern forsiktig biter av potet og kast.
Bruke brød
En annen metode for å redusere mengden salt i en tykk kyllingesuppe eller lapskaus er å fjerne skorpeene på flere brødstykker. Bryt brødskivene inn i crouton-størrelse biter og legg de brutte brødene på toppen av blandingen. De vil absorbere væsken og samtidig absorbere noe av det ekstra saltet. Når brødet er mettet, fjern stykkene og smak suppen for salthet. Tilsett mer brød til riktig saltnivå er nådd.
