Kyllingrør er en klassisk asiatisk favoritt som er rask og enkel å lage. Kokosmelk gjør et ypperlig tillegg til en stekegryssaus som et interessant alternativ til tradisjonelle sausfortykningsmidler som mel og maisstivelse. Denne retten er hjertelig, rik, enkel og allsidig, og fungerer bra for enhver sesong.
Hovedbestanddeler
Kylling for stekepanne bør være rå og skåret i tynne 1-tommers skiver. Kokosmelk er en tykk væske med en kremaktig, jevn tekstur og en mild, litt søt smak. Det er laget ved å belaste vann gjennom kokoskjøtt og inneholder ingen dyremelk. Selv om det vises i noen kinesiske og karibiske retter, er kokosmelk vanligst brukt i thai og indisk mat. Den smelter og blander sterke smaker og varme som ofte brukes i disse kjøkkenene, og gir dem en ekstra rikdom.
Grunnleggende forberedelse
Kyllingrør med kokosmelk fremstilles typisk i thailandsk stil med kylling, friske grønnsaker, soyasaus, østers eller fiskesaus, limejuice, koriander, hvitløk, chili, hakkede grønnløk, hermetisert kokosmælk og sukker. For å bevare sin farge og forenkle matlagingsprosessen, bør de fleste grønnsaker blancheres - noe som betyr kokt veldig kort i saltet vann - før de er stekt. Først kastes grønnsaker og kylling i en veldig varm oljedokt eller høysidet panne. Når de er nesten tilberedt, tilsettes hvitløk, soyasaus, østersaus, chili og limejuice, og blandingen kastes videre over høy varme. Til slutt blir kokosmelk, vann og sukker tilsatt for å nedbryte pannen. Blandingen simmer til den er tykk, og deretter toppet med koriander og grønne løk.
Tips
Denne stekepannen kan helles over ris, eller, for en mer eksotisk tallerken, over tykke risnudler. Kerrypulver kan legges for å gjøre parabolen mer sød og rik. Sitronsaft kan erstattes av limejuice, og rød pepperflak eller varm saus kan erstattes av friske chili. Ethvert fastfrosset utvalg av grønnsaker fungerer godt i en stekepanne, inkludert gulrøtter, brokkoli, snøterter, kucus og kål. For ekstra smak, tilsett en liten mengde sesamolje til stekepannen når den kokker.
Ernæring
Kylling er høy i protein og relativt lav i mettet fett og kalorier. Skinless kyllingbryst som har blitt trimmet av all fett er det skjeve alternativet. Kokosmelk er høy i mettet fett og kalorier, men inneholder store mengder jern, magnesium, folater og fosfor. Lette versjoner av kokosmelk er tilgjengelige.
Grønnsaker legger til fiber, vitaminer og mineraler til denne retten uten å legge til fett eller kalorier, jo mer du bruker, jo bedre. For å senke saltinnholdet i denne parabolen, bruk lavnatrium soya eller østerssaus, eller reduser mengdene av disse ingrediensene.
