Nesten alle de forskjellige typer sjokolade tilgjengelig i de fleste supermarkeder kan brukes i baking. Hovedforskjellen mellom de forskjellige typene er om konfekten er søtet eller ikke. Generelt er det som er kjent som baking sjokolade usøtet eller veldig lett søtet mens sjokolade for å spise er søtet. Baksjokolade er ren sjokolade uten ekstra ingredienser. Andre sjokolader solgt til å spise inneholder søtningsmidler, smaksstoffer og til og med andre ingredienser som nøtter, tørkede frukter, urter eller krydder. Sjokolade markedsført for å spise, selges i fancy pakker som inneholder tynne barer, vanligvis ca 2 eller 3 gram, og du kan forvente å betale mer for denne typen sjokolade.
Baking Chocolate
De to hovedtyper baking sjokolade er usøtet og bittersøt sjokolade. Usøtet sjokolade finnes i bakekseksjonen i de fleste supermarkeder og selges vanligvis i pakker som inneholder åtte 1 ounce firkanter. Selv om bittersøt sjokolade har noe sukker tilsatt og det kan kjøpes for å spise, kommer det ofte i tykke 1 ounce firkanter og selges også i bulk spesielt for baking. Baking sjokolade er laget av kakao nib som har blitt malt og deretter formet til en pasta. Pastaen er ca 50 prosent kakaofaststoffer og 50 prosent kakaosmør; Imidlertid er kakaoinnholdet 100 prosent, noe som betyr at ingen sukker eller andre ingredienser blir tilsatt det. Bittersøt sjokolade inneholder nærmere 35 prosent kakaofaststoffer og 67 prosent kakao.
Semisweet Sjokolade
Semisweet sjokolade kan kjøpes for baking, men det er søtt nok til å bli spist rett ut av pakken. Selv om det er søtere enn bittersøt sjokolade, kan de to brukes om hverandre i oppskrifter. Hvis du foretrekker bittersøt sjokolade og bare har semisweet sjokolade i huset, bør du vurdere å redusere mengden sukker litt i din sjokoladeoppskrift. Semisweet sjokolade er tilgjengelig i chips, barer og 1 ounce firkanter. Semisweet sjokolade er den mest populære sjokolade som brukes til å lage chocolate chip cookies.
Tyskens sjokolade
Tyskens søte sjokolade er søtere enn andre bakekroner. Den mørke sjokolade inneholder 46 prosent kakao, som ligner på bittersøt sjokolade, men inneholder mer sukker. Tyskens Sweet Chocolate, nå et Kraft-merke og en del av Baker's Chocolate-linje, ble laget av Samuel German. Han trodde å legge sukker til sjokoladen ville være mer praktisk for bakere enn å bruke usøtet sjokolade. Det gjelder kjærlighet, det er søtere enn semisweet sjokolade. Tysk sjokolade brukes oftest til å lage tysk sjokoladekake - som ikke er en dessert spesialitet fra Tyskland, men heter navnet på sjokolade som brukes i kaken.
Andre sjokolader
Selv om det brukes sjeldnere enn andre sjokolader, er melk sjokolade tilgjengelig i chips og blokker for baking også. Melk sjokolade er søtet og har tilsatt melkfaststoffer, noe som øker fettinnholdet mens kakaoinnholdet reduseres. Selv om det ikke inneholder noen faktisk kakao, er hvit sjokolade også tilgjengelig i chips og blokker for baking. Av alle sjokolade er hvit sjokolade den søteste; den har kakao smør, men ikke kakao pulver. Både hvit og melk sjokolade kan brukes på samme måte som bittersweet og semisweet sjokolade.
