En tykk stykke sirkelsnipt biffkake ser bemerkelsesverdig ut som en godt marmorert biff, og er ofte merket som skinkbiff i butikkene. De er for tøffe for grilling, men som chuck steker, de er ideelle for braising. Den lange, sakte matlagingsprosessen myker de tøffe muskelfibre og bindevev, og forlater kjøttets gaffel med en myk tekstur. Shanks lager også sin egen saus ved å infisere deres matlagingsvæsker med en intens biffaktig smak. Denne tilberedningsmetoden krever timer i ovnen eller tregkokeren, men bare noen få minutter med praktisk forberedelse.
Stekeovnsmetode
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Tørk shankbiffene med et rent papirhåndkle for å fjerne eventuelle benfragmenter, og smør dem en eller to om gangen i en varm skillet.
Steg 2
Overfør shankene til en dyp grytefat eller nederlandsk ovn. Tilsett grovhakkede løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, tomater eller andre aromatiske ingredienser som ønsket.
Trinn 3
Hell inn nok oksekjøttbuljong eller annen væske for å senke den nedre halvdelen av skaftene. Tørk opp grytefatet eller nederlandsk ovn, og skyv den på ovnens midtstativ.
Trinn 4
Smør biffen sakte i ovnen din til du lett kan skyve en gaffel i shankene, og vri av en munnfull ømkjøtt med minimal innsats. Avhengig av hvor tykt kjeftbiffene dine ble kuttet, kan dette ta 2 1/2 til 4 timer.
Trinn 5
Fjern skinkene til en bolle eller serveringsfat med en skje skje, og spen deretter kokevæskene inn i en smal målekopper. Skyll av fettet som stiger til overflaten, oppvar deretter saftene i en gryte og tyk dem for å lage en saus. Server sausen og shankene med favorittrestaurantene dine.
Sakte komfyrmetode
Trinn 1
Linj bunnen av tregkokeren med en håndfull grovhakkede løk, hvitløk, gulrøtter, selleri eller andre aromatiske ingredienser som ønsket. Sprøyt skinnbiffene dine i en varm skillet, og ordne dem jevnt på toppen av grønnsakene.
Steg 2
Hell i 1 til 2 kopper kjøttboks eller annen matlagingsvæske. Din tregkokeren vil miste mindre fuktighet til fordampning, så det er ikke nødvendig å bruke så mye kjøttkraft som du ville i ovnen.
Trinn 3
Dekk potten og sett den inn. Kok shankene i 3 til 4 timer på høy innstilling, eller 5 til 6 timer på lavt. Shanks er klare når du enkelt kan skyve en gaffel i det ømte kjøttet.
Trinn 4
Overfør shankene til en stor bolle eller serveringsfat med en skåret skje, og spen deretter kokesaftene for å fjerne aromaene. Skyll av overflødig fett, hell væskene i en liten gryte og tyk dem for å lage sausen.
Trinn 5
Server sausen med braised shanks, og ditt valg av side retter.
Ting du trenger
- Løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, tomater eller andre aromatiske ingredienser
- Beef buljong eller annen matlagingsvæske
- Gaffel
- Stor bolle eller serveringsbrett
- Slotted skje
- kasserolle
Tips
- Når du er kokt, kan shankene rives med en gaffel eller fingrene og brukes som fylling av ravioli eller annen pasta. Alternativt, tykk sausen og tilsett kokte grønnsaker for en rik og solid stew. Browning shanks er et valgfritt trinn, men det intensiverer sin rike, biffete smak. Selv om biffsuppe er det mest naturlige valget av matlagingsvæsker, er det mange andre alternativer. Tomatjuice eller tomatsaus, tilberedt biffsauce, grillsås, rødvin, mørk øl og til og med vann er alle passende valg. Andre sakte matlagingsteknikker er også egnet for bruk med shanks. For eksempel kan shanks bakes ved 275 F i en lignende lengde, uten bruk av bremsevæske. Nøkkelen er å holde kjøttet ved en innvendig temperatur på 180 F eller høyere over lengre tid, slik at de tøffe bindevevene smelter og danner rik, fuktig gelatin.
