Cayenne pepper er en chili pepper som tilhører natterhade familien av planter, som inkluderer paprika, tomat og aubergine. Peppers er tørket og pulverisert og brukes til å lage varme sauser og legge til krydret varme til matvarer, som for eksempel kyllingvinger i Buffalo-stil. Fordi cayenne inneholder en kjemikalie med smertestillende egenskaper, brukes den lokalt til å lindre nerve og muskel smerte. Cayenne brukes også internt for å stimulere fordøyelsen. Å spise for mye, kan imidlertid forårsake mageproblemer.
Varmefaktor
Varmet av chili peppers måles av Scoville skalaen, som varierer mellom null og 16.000.000 enheter. Ifølge Richard L. Myers, forfatter av "The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide," er varmeindeksen av cayenne mellom 30.000 og 80.000 Scoville-enheter. For å sette dette i perspektiv, bør du vurdere at jalapeno satser mellom 3000 og 8000 varmeenheter.
Kjemisk oppbygning
Varmekapasiteten til chili peppere representerer faktisk en måling av capsaicin, den aktive ingrediensen i cayenne. "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" sier at cayenne inneholder opptil 38 prosent capsaicin, som er beskrevet som antiinflammatorisk, antimikrobiell, smertestillende og gastroprotektiv. Denne forbindelsen forårsaker også en brennende følelse ved kontakt.
Fysiske effekter
Capsaicin utøver analgetiske effekter ved å tømme neuropeptider, spesialiserte proteinmolekyler som spretter mellom nerveceller og signaliserer oppfatningen av smerte i det som kalles nociceptiv respons. En studie publisert i august 2011-utgaven av "British Journal of Pharmacology" rapporterer at denne effekten er drevet av aktivering av visse capsaicinreseptorer, for eksempel transient reseptorpotensial vanilloid 1 eller TRPV1. Når capsaicin binder seg til TRPV1, åpner en kalsiumkanal som stimulerer frigivelsen av flere neuropeptider som substans P. I motsetning til orale antagonist-analgetika som systematisk blokkerer TRPV1-aktivitet, aktiverer capsaicin TRPV1. Ved gjentatt eksponering blir imidlertid nervefibrene desensibilisert, noe som lindrer smerte, men uten å doble følelsesfølelsen. I tarmkanalen kan capsaicin imidlertid øke gastrointestinal peristalsis og risikoen for irritasjon i magen, sår, diaré og kronisk irritabel tarmsyndrom.
Potensielle gastrointestinale effekter
Ifølge "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" har inntatt capsaicin vist seg å beskytte magen mot aspirin-indusert skade. Men University of Maryland Medical Center sier at capsaicin også øker produksjonen av magesyre, noe som er problematisk hvis du har en historie med magesår.
Bivirkninger og advarsler
Fordi capsaicin øker magesyren, vil spise mye cayenne pepper redusere effektiviteten av reseptbelagte og over-the-counter syre reduksjonsmidler. Snakk med legen din om inntak av cayenne hvis du tar astma medisiner, ACE-hemmere eller blodtynnende legemidler, da det kan være potensielle bivirkninger, inkludert risikoen for blødning. University of Maryland Medical Center forklarer at mens du spiser mat med cayennepepper, er det sikkert under graviditeten, bør du ikke ta kosttilskudd. Cayenne vil også passere gjennom morsmelk mens du ammer, i løpet av hvilken tid bør du ikke bruke cayenne som supplement eller krydder.
