Tapiokastivelse er laget av roten til kassavaanlegget. Selv om det kan brukes som et mel for baking, brukes det hovedsakelig som et fortykningsmiddel. Tapioka er mye brukt i asiatisk mat, spesielt i thailandske oppskrifter. I India blir tapiokastivelse kokt og smakt med krydder for å spise som en oppvask.
Glutenfri
Den mest åpenbare fordelen med tapiokastivelse er at den er glutenfri og hvetefri. Dette gjør det til et passende alternativ for personer som har glutenintoleranser, men fortsatt ønsker å bake eller legge til tykkere til oppskrifter.
Wide Cooking Uses
Tapiokastivelse fungerer godt i en rekke oppskrifter, noe som gjør det til et passende valg for baking av paier, å lage flate brød og lage snacks som chips og wafers. Fordi tapiokastivelse også er et fortykkelsesmiddel, bruker mange kokker det til å tykke supper, puddinger og gravier. Tapioca legger chewiness til en oppskrift, så det er ikke et godt valg hvis du leter etter en hardere, smuldrende tekstur for kaker eller muffins.
Blandt smak
Tapiokastivelse har en ren, nøytral smak. Dette er en fordel ved matlaging, da tilsetning av tapiokastivelse ikke påvirker smaken av en oppskrift. På grunn av sin nøytrale smak kan tapiokastivelse brukes i både søte og salte retter uten problem. Andre glutenfrie stivelser og mel, slik som bokhvete mel, potetstivelse og brunt rismel, vil endre smak, farge eller tekstur av retter. Tapiokastivelse vil ikke.
Lavprotein
Tapiokastivelse inneholder ingen protein, noe som gjør det til et godt valg for de som prøver å redusere proteininntaket. De fleste andre typer stivelser og mel inneholder minst noe protein. For eksempel inneholder hvetemel 16 g protein per 120 g servering, som tilsvarer omtrent en kopp. I henhold til fin matlaging er lavproteinstivelse bra for matlaging mykere enn sprø, sprø - brød, kaker og kjeks.
