En røkt skinkehock er et kjøttkutt tatt mellom foten og benet som har blitt røkt for å legge til smak. Hamhocker er generelt tøffe, men smakfulle kjøttstykker fordi de inneholder muskler og sener samt en god del fett, noe som betyr at de må kokes ganske sakte ved lavere temperatur for å gjøre kjøttet anbud. Hamhocker blir ofte braised i væske, og du kan bruke rester til supper og stuvninger.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Linj et middels bakerett med aluminiumsfolie og legg hamskinnet innvendig.
Trinn 3
Kombiner honning og sennep i en liten gryte og varm den over lav varme, rør den hele tiden med en treskje til kombinert, omtrent ett minutt.
Trinn 4
Pensel toppen av skinkehocken med honning og sennepsmengden. Seske hammenshocken med koshersalt og grovkornet svart pepper etter smak.
Trinn 5
Kok hammens hock i ovnen i 40 minutter.
Trinn 6
Kontroller den indre temperaturen av skinkehocken med et øyeblikkelig termometer. Når skinken er ferdig, bør den indre temperaturen være 140 grader Fahrenheit.
Trinn 7
Fjern skinkhakken fra ovnen. Legg det på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter før det skives og serveres.
Ting du trenger
- Middels bakervarer
- Aluminiumsfolie
- Ham hock, ca 2 lbs.
- 4 ss. honning
- 1 ss. sennep
- Liten gryte
- Treskje
- Mat børste
- Kosher salt, å smake
- Grovmalt svart pepper, til smak
- Øyeblikkelig termometer
- Skjærefjøl
Tips
- Du kan utelate sennep hvis du foretrekker en søtere smak. Alternativt, bruk krydret russisk sennep eller dristig tysk sennep for en mer intens smak.
