Rengjøring av grønnsaker helt før du spiser dem er en relativt moderne bekymring i utviklede land, hovedsakelig på grunn av spredning av patogene mikroorganismer. Hvorvidt disse mikroorganismer er mer patogene eller de i utviklede land mangler passende eksponering for vanlige mikrober i smuss, diskuteres blant medisinske og helsemyndighetene. Uansett, bløting av rå grønnsaker i vann er relativt effektivt for å rense dem, selv om enkelte næringsstoffer er i fare for å bli utvasking.
Betydningen av Sanitizing
U.S. Department of Agriculture anbefaler at du vasker all frukt og grønnsaker grundig med rent vann før du blir konsumert for å redusere risikoen for infeksjon fra patogene mikroorganismer, spesielt bakterier. Noen bakteriestammer kan forurense produsere, som spinat og andre løvrike grønnsaker, og føre til matbåren sykdom hos mennesker, spesielt de med svekket immunforsvar. For eksempel finnes E. coli bakterier vanligvis i fecal materiale og kan føre til gastrointestinale symptomer, som diaré og oppkast, hvis konsumert med grønnsaker og annen mat. For frukt og grønnsaker med tøffere hud eller mange sprekker, foreslår USDA å skru dem med en børste og skyll dem med vann.
Eddik og andre antimikrobielle stoffer
De fleste grønnsaker kan effektivt sanitiseres under rent rennende vann, men det avhenger av hvilken type grønnsaker og mengden smuss og plantevernmidler på utsiden av grønnsaken, i henhold til "Public Health Nutrition: From Principles to Practice." For spesielt skitten grønnsaker eller de med mange bretter og sprukker, som brokkoli og blomkål, slikker dem i vann, kan være mer effektive. Skylling eller soaking grønnsaker med fortynnet hvit eddik - en del eddik til tre deler vann - er mer effektiv enn å bruke vann fra springen. Forskere har oppdaget at grundig skylling eller soaking av grønnsaker i fortynnet eddik dreper ca 98 prosent av bakteriene, mens bruk av kranvann og skrubbe med en børste eliminerer omtrent 85 prosent. Andre forbindelser som er effektive antimikrobielle midler og egnet for bruk på grønnsaker inkluderer fersk sitronsaft, kolloid sølv og jodløsning.
Leaching næringsstoffer
Soaking grønnsaker er effektive for å rense dem, men det lekker også vannoppløselige næringsstoffer, for eksempel visse vitaminer, mineraler og fytokjemikalier som viser antioxidantegenskaper, ifølge "Næringsvitenskap for menneskers helse." C-vitamin er for eksempel utsatt for blir lekket ut. Ved å kutte grønnsaker i små biter og deretter bløte dem er det enda verre fordi mer overflate er utsatt for vann og luft, noe som også oksyderer noen næringsstoffer.
anbefalinger
Soaking grønnsaker som er spesielt skitne eller dekket av plantevernmidler, er en effektiv måte å rense dem på, spesielt hvis noen eddik er tilsatt. Unngå å kutte grønnsakene opp før du bløter dem, og begrens suget i to minutter eller mindre for å unngå overdreven utvasking av næringsstoffer. Grønnsaker som brokkoli eller blomkål som har mange sprekk kan kreve litt mer tid.
