Når et lammelag er delt i to, kalles den øvre delen av løvet mens den nedre delen er skaftet. Den mørbrad er det mest kjedelige kjøttet, men noen foretrekker skaftet. Du kan spørre slakteren å debonere skjøten, og å rulle og knytte kjøttet. Dette gjør utskjæring lettere, selv om noen kokker mener at en bein-ledd har bedre smak. Lam er et feit kjøtt. Du kan trimme av fettet før du lager mat, men dette kan gjøre kjøttet mer egnet til å tørke ut. Kompromiss ved å kutte av og kaste fettet på carving-scenen.
Trinn 1
Forvarmet ovnen til 400 grader Fahrenheit.
Steg 2
Skrell om et dusin mellomstore hvitløksklær, ved hjelp av en skarp kniv.
Trinn 3
Stikk lammens hud med et skarpt knivpunkt, og gjør det regelmessig mellomrom som er store nok til å imøtekomme hvitløksklærne. Skyv hvitløkskreftene inn i hullene, slik at de er helt innebygd i kjøttet.
Trinn 4
Masser et tynt lag av olivenolje inn i huden.
Trinn 5
Legg lammet på et stativ i en stekepanne og dekk det løst med aluminiumsfolie. Hell ca 1 kopp vann eller hvitvin i pannen.
Trinn 6
Sett lammet i en ovn. Fjern folien etter 60 minutter, og senk varmen til 350 F.
Trinn 7
Test lammet for beredskap ved å stikke en metallspyd inn i den etter ca 30 minutter med matlaging. Hvis du liker lammet ditt sjeldent, fjern det fra ovnen når rosa væske fortsatt drypper ut etter å ha spyttet med spyden. For et godt gjort felles, lag det til juiceene kommer uten farge.
Ting du trenger
- 12 hvitløksklær
- Stekepanne
- 1 kopp hvitvin eller vann
- Aluminiumsfolie
Tips
- Som en tommelfingerregel krever middels kokt lambein ca 30 minutter per pund. Tørk av fettet på toppen av væsken i bunnen av pannen og bruk den resterende væsken som saus. Legg til mer hvitvin eller vann i væsken mens du varme det forsiktig i en liten panne på komfyren. Etter den første 30-minutters kokeperioden, legg grønnsaker til bunnen av pannen, slik som sjalott, gulrøtter og pastinetter. Legg til et par takser av rosmarin til grønnsakene for en enda bedre retter.
advarsler
- Kontroller pannen hvert 20. minutt for å sørge for at det fortsatt er væske i det. Legg til mer hvitvin eller vann hvis den er lav.
