Beef rump stek, som er kuttet fra den primale runden i dyrets bakkvart, drar nytte av lang, fuktig matlaging. Langsom matlaging bryter ned de godt utøvde proteinstrengene og gristle i oksekjøttens ristesteg. Å lage en rumpstekt på lav varme tar lengre tid, men gir det mest ømme resultat, ifølge Elise Bauer, profesjonell kjøkkentester, oppskriftsopphavsmann og "Simply Recipes" -eieren.
Sikker matlaging
De fleste tregte komfyrer vil holde en 3 til 4 pund oksekjøttstekt stekt, ifølge slow cookerprodusent og distributør, Jarden Corporation. USDA Food Safety and Inspection Service anbefaler matlaging av en 2 til 4 pund oksekjøttbiffsteg til den når en indre temperatur på 145 Fahrenheit. Tilberedning av en 3 pund biff-rist på "Low" -innstillingen, som Betty Crocker.com anbefaler, tar 9 timer. Bytt sakte komfyren til "Høy", og du reduserer koketiden til bare 5 timer, ifølge Jarden Corporation.
Searing Meat
Oljer som oliven-, mandel-, sesam- eller valnøttolje skaper en barriere på overflaten av steken, og tilsetter lag av smak. Searing kjøttet rett før du legger det i tregkokeren produserer en rikere farge og skare enn tregkokeren alene kan gi, og bidrar til å bryte ned fett i en godt marmorert stek. Å sitte kjøttet før du legger det til sakte komfyr, sett en skillet på høy varme. Tilsett 1 spiseskje olje, og la den varme i ca 5 minutter. Tilsett steke, snu en gang på hver side for å karamellisere de naturlige sukkene i kjøttet, og jevnt brune overflatelaget.
Brennevæsker
Braising kjøttet - i hovedsak nedsenkende det i væske og matlaging det over en periode - er hemmeligheten til å smøre tøffere kjøttstykker ifølge Anne Gardiner og Sue Wilson, forfattere av "The Inquisitive Cook." Kollagen mykner i varm væske, slik at tøffe muskelfibre kan utfolde seg, noe som gir et fuktig og ømt resultat. Mens du kan bruke vanlig vann til å bøye rumpetostet, blir resultatet mindre smakfullt enn hvis du brukte vin, brennevin eller juice i stedet. Syriske væsker som rødvin, brennevin eller juice bidrar til å bryte ned fett og trenge kjøttet med smak. Bruk bare vin og brennevin du ville drikke på egenhånd, og unngå å bruke kokosnøtt, som inneholder nitrater og tilsatte salter.
akkompagnementer
De fleste gryteoppskrifter inneholder en rekke grønnsaker som gulrøtter, løk, poteter og selleri, sammen med tomater og krydder. Lag eventuelle grønnsaker på bunnen av tregkokeren slik at saftene fra steket drypper på dem. De fleste tregte kokere vil holde opptil 5 kopper grønnsaker sammen med en 3 til 4 pounds stek. Hvis steke er for stor, klipp den i halvdel og bruk bare det du trenger for det måltidet.
