Når du spiser to matvarer fra samme makronæringsgruppe, som karbohydrater, fordøyes de ikke nødvendigvis i kroppen din i samme hastighet. Dette skyldes at karbohydrater strukturer varierer mye, fra enkle til komplekse. Jo mer komplekse strukturen av karbohydratet, jo langsommere blir det fordøyd, og omvendt. Graden av fordøyelsen bestemmer om en karb er "rask" eller "langsom".
Korn og kornprodukter
Kornprodukter varierer mye i sammensetning og i fordøyelseshastighet, men en enkel måte å differensiere i denne gruppen er mellom raffinerte korn og fullkorn. Raffinert korn har blitt sterkt behandlet, noe som fjerner mange av deres næringsstoffer og mye av fiberen sin. Mengden kostfiber i en mat påvirker dens fordøyelseshastighet fordi den bremser bevegelsen av mat gjennom fordøyelseskanalen. Matvarer med mer fiber fordøyes sakte. Disse inkluderer hele korn som brun ris og fullkornsbrød og pasta. Hvite brød, ris og pasta, derimot, er hurtig fordøyende karbohydrater.
Frukt, grønnsaker og bønner
Frukt, grønnsaker og bønner er rike kilder til kostfiber, noe som betyr at de er treg carbs. Selv om frukt inneholder enkle karbohydrater som fruktose, som kroppen din fordøyer og absorberer veldig raskt, inneholder mengden fiberfrukt utlignet den komponenten. Bønner er også en rik kilde til protein som fordøyes langsommere enn karbohydrater. Kombinert med karbohydrat og protein, gjør dem til en veldig sakte fordøyelseskilde for karbohydrater.
Kaker, kaker og snacks
Kaker, kaker og matvarer er vanligvis laget av raffinerte korn, som er lite fiber og derfor fordøyes raskt. De har ofte også tilsatt sukker, som kroppen fordøyer raskt og leverer til blodet. Selv om matvarer som potetgull er laget av grønnsak, er de svært bearbeidet, noe som gjør dem lett fordøyelige av kroppen. Poteter er også et unntak fra vegetabilsk regel, fordi selv i hele sin form blir de fordøyet ganske raskt.
Melk, ost og yoghurt
Selv om meieriprodukter ofte er inkludert i proteinmatgruppen, og også inneholder fett, er de en kilde til karbohydrater. Det er imidlertid ikke så lett å merke denne gruppen som "rask" eller "langsom". Meieriprodukter, som frukt, inneholder et enkelt sukker som kalles laktose som kroppen fordøyer og absorberer raskt. Men de inneholder ikke fiber som frukt gjør. Sukkene i meieriprodukter har sannsynligvis mer effekt på blodsukkeret enn fruktene. Meieriprodukter er imidlertid en god kilde til protein, noe som bidrar til å redusere fordøyelsen. Når du velger melkeprodukter, unngå de med tilsatte sukkerarter, noe som gjør dem til en mindre næringsrik kilde til karbohydrater.
