Cure hog belly med hvilken som helst kombinasjon av sukker, salt og røyk, og du har bacon. Slaktere selger bacon i samme størrelse og samme tykkelse skiver eller i hele platene. De selger leftover-endene fra skiver av bacon for krydder eller gjør dem til smør og baconbiter. På grunn av omfattende håndtering av svinekjøttet hver gang det gikk inn på skiveren, krever baconender og biter forsiktig håndtering og matlaging for å forhindre matbåren sykdom.
Trinn 1
Varm en sautepanne på middels høy varme i to minutter. Sorter endene og stykkene i separate hauger etter tykkelse. Plasser bunken med de tykkeste brikkene i pannen først - i et enkelt lag - med 1/8-tommers mellomrom mellom hver.
Steg 2
Kok brikkene i minst to minutter. Senk varmen til middels for å holde fettet fra å røyke og forhindrer brennkanten av baconender og biter. Vri dem over en om gangen, begynner klokken 1 på utsiden av pannen, og arbeider over pannen fra høyre til venstre og topp til bunn.
Trinn 3
Fjern lokket fra metallbeholderen. Hell baconfettet inn i det når fettet i pannen er mer enn 1/4 tommers dyp.
Trinn 4
Fortsett å stekke de tykkeste baconenderne til du får så mye fett som du foretrekker. Fjern baconbitene fra pannen når de taper mer enn halvparten av tykkelsen i fett, avhengig av hvor skarp du liker baconet ditt.
Trinn 5
Legg baconenderne på papirhåndklær for å absorbere overflødig fett. Dekk dem med et andre papirhåndkle og trykk for å fjerne ekstra fett. Skyv baconenderne på en serveringsfat som er dekket med ekstra papirhåndklær.
Trinn 6
Stek den neste tykkeste bunken med baconender med samme metode, og fortsett til du steker hver haug til ønsket sprøhet. Hell fettet hver gang det er dypere enn 1/4 tommer.
Trinn 7
Fortsett steking, hell og blott bacon til hele mengden kokker til ønsket sprøhet. Oppbevar tilberedt, smuldret bacon i en beholder med et tettsittende lokk eller i en glidelås på plast i kjøleskapet og bruk den innen syv dager
Ting du trenger
- Saute panne
- Spatel eller tre wok skraper
- Fett splatter skjerm
- Tørkepapir
- Servering av tallerken
- Metallbeholder med tettsittende lokk
Tips
- Kjøp bacon sist, oppbevar den i den kaldeste delen av kjøleskapet og bruk den innen fire dager når du åpner pakken. Steking av bacon ved høye temperaturer gir en kjemisk reaksjon mellom aminosyrene i den kjøttfulle delen av bacon og nitrittene som brukes i herdingsprosessen. Unngå nitrosaminproduksjon ved å steke bacon ved 210 grader Fahrenheit i 15 minutter, 275 grader i 10 minutter eller 275 grader i 30 minutter. Mikrobølget bacon produserer færre nitrosaminer enn stekt bacon. Koker ender og biter på en mikrobølge-sikker bacon-matlagingsbakk etter sortering i samme tykkelse stabler i 10 sekunder om gangen. Hell av fettet hvis det fyller de forsenkede delene av brettet før bacon når den ønskede sprøheten. La baconet hvile i ett minutt før servering.
