Lams lever og kalvelever, også kalt kalvekjøtt, er begge næringsrike proteinkilder som er relativt lave i fett. Mens lammelever er mildere smak enn kalvelever, kan den tilberedes på lignende måte, oftest sauteed. Kalvelever har en litt søtere smak enn lamlever, selv om begge er like i form av ømhet.
Kalorier og protein
Både lam og kalvelever har lignende kalorier og makronæringsstoffer til en 3-ounce servering. En servering av lamlever har 118 kalorier, mens kalvelever har 119 kalorier. Lamlever har 17,3 gram protein, mens kalvelever har 17 gram protein. Hverken inneholder noen kostfiber. Sentrene for sykdomskontroll og forebygging sier at voksne kvinner krever 46 gram protein per dag, mens voksne menn krever 56 gram protein.
Fett og kolesterol
En 3-ounce servering av lammelever har 4,3 gram totalt fett og kalvelever har 4,1 gram totalt fett for samme størrelse servering. I begge tilfeller er flertallet av fettet mettet fett. Lamb lever har 314 milligram kolesterol per 3-unse servering, mens kalvelever har 284 milligram. American Heart Association anbefaler at mettet fett utgjør 7 prosent eller mindre av det daglige kaloriinntaket. For en kosthold på 2000 kalorier per dag betyr det ikke mer enn 16 gram mettet fett per dag. AHA anbefaler å begrense det daglige kolesterolinntaket til ikke mer enn 300 milligram eller færre enn 200 milligram for de som har høyt kolesterolnivå eller en hjertesykdomshistorie.
Høy i jern
Begge leverformer er en god kilde til jern. Jern regnes som et essensielt mineral, som det trengs for å skape blodceller. Det bidrar til å produsere en rekke proteiner i kroppen din, inkludert hemoglobin og myoglobin, som bærer oksygen og transporterer det gjennom hele systemet. Anbefalt inntak av jern er 8 milligram for voksne kvinner over 51 og for alle voksne menn. For kvinner under 50 år er anbefalingen 18 milligram. Lamb lever inneholder litt mer jern per porsjon, med 6,25 milligram for en 3-ounce servering. Kalvelever har i sin tur 5,44 milligram jern per samme størrelse.
Vitamin A innhold
Lever er en utmerket kilde til vitamin A. Vitamin A er nødvendig for god visjon og forsvarer kroppens celler fra skade fra frie radikaler, produsert som kroppen din bryter ned mat. Frie radikaler kan forårsake sykdom som osteoporose og kreft. Anbefalt kosttilskudd av vitamin A er mellom 700 og 1.300 mikrogram for alle voksne. En enkelt 3-ounce servering av begge lever gir godt over 100 prosent av RDA for alle voksne. Fordi det er så høyt i A-vitamin, kan overforbruk føre til vitamin A-toksisitet, hvis symptomer er kvalme, hodepine, hudirritasjon, smerter i ledd og bein, koma og muligens død.
