Peptider er en proteinkomponent sammensatt av to eller flere aminosyrer bundet i en kjede og kryptert inn i proteinmolekylet. De fleste diettpeptider forblir inaktive mens de er inneholdt i sekvens i deres respektive foreldreproteiner og aktiveres bare når de blir fordøyd av de riktige enzymer i mage-tarmkanalen eller via matbehandling eller -gæring. Mange av de helsefremmende egenskapene knyttet til proteiner, inkludert næringsopptak og kardiovaskulære, endokrine, immun- og nervesystemfordeler, kan faktisk tilskrives peptidene kryptert inn i disse proteinmolekylene. Alle diettproteiner inneholder peptider, men melk, egg, korn og soyabønner er blant de rikeste kildene.
Melk
Meieriprodukter er blant de rikeste diettkildene til peptider, med flere identifisert i melkeproteinet kasein alene. I en 2005-artikkel i "Archivos Latinoamericano De Nutricion" eller "Latin American Archives of Nutrition" ble peptider i kasein og myse, et annet melkeprotein, funnet å vise en rekke terapeutiske aktiviteter, inkludert antimikrobiell, antitrombotisk, mineralbærende og immunmodulerende effekter. Ifølge en rapport fra 2003 i "Current Pharmaceutical Design," har bioaktive peptider som er effektive mot hypertensjon blitt funnet i myse, modnet ost og fermenterte melkeprodukter, for eksempel yoghurt.
egg
Ved siden av melk er egg en av de rikeste diettkildene til peptider. I en studie utgitt i 2011 i "overgangsalderen", ble det vist at et peptid inneholdt i eggeplomme som kalles eggeplomme, vannoppløselig peptid, eller YPEP, viste en beskyttende effekt på beinmetabolisme, som førte forskerne å anse YPEP som et lovende alternativ til dagens osteoporose terapi.
korn
Korn, ris og hvete inneholder alle peptider. I en 2002-rapport i "Science" identifiserte forskere den autoimmune utløseren i hvete gluten som fremkaller cøliaki som et peptid. En rapport fra 2011 i "International Journal of Biological Sciences" viste at en effektiv "spiselig vaksine" mot Alzheimers sykdom kan stamme fra et peptid inneholdt i ris. Fra og med 2011 er over 80 forskjellige peptider kjent som plantevernmidler blitt identifisert med antifungal egenskaper, inkludert flere i mais og ris.
soya~~POS=TRUNC
Soyabønner og andre bønner og frø inneholder også peptider. Tallrike nyere studier har identifisert ulike peptider i soyabønner og assosiert dem med spesifikke helsemessige fordeler, for eksempel en 2009-studie rapportert i "Eksperimentell og molekylær medisin" som bekreftet kreftforebyggende og tumor-undertrykkende virkninger av soyabønnepeptidet kjent som isoflavon-berøvet soya peptid.
