India er et stort land hvor ulike kulturer samler seg og en rik kulinarisk arv har utviklet seg. India er delt inn i fire regioner, med kjøkkenet varierer fra område til område basert på klima og landbruk. Kjøkken fra Nord-India bruker krem og olje. Sør-indisk mat er mindre fettete, med de fleste retter blir stekt eller dampet, og kokosnøtt er en stift. Øst-India er kjent for sine desserter, og det vestlige India har et utvalg av matlagingstiler.
Flavours
Indisk mat er rik på smak. Krydder skaper den særskilte smaken av indisk mat og er kategorisert som enten søte, stikkende, tangy, hot eller amalgamating. Vanlige krydder inkluderer sennep, chili, pepper, ingefær, tamarind, sumach og kokam. Krydder gjør mer enn smaken en tallerken, skjønt; De er også vant til å kjøle seg og varme kroppen under varmt eller kaldt vær. Indiske retter kan være krydret, men det avhenger av kokken og regionen oppskriften er fra. Yoghurt brukes ofte til å smake på retter eller som en saus å avkjøle krydrede retter.
kjøtt
Indias religiøse mangfold har innflytelse på kjøkkenet. Oksekjøtt og svinekjøtt brukes ikke vanligvis i indisk mat fordi kyr er hellig i den hinduistiske religionen, og svinekjøtt er forbudt i den muslimske religionen. Fiskeretter er vanlige i kystregioner som Bengal og Kerala. Fjærkre og lam brukes ofte i fjellområder og slettene.
Produsere
Halvparten av Indias befolkning følger et vegetarisk kosthold, vanligvis på grunn av buddhistiske, hinduistiske eller jainiske religiøse verdier. Som i USA er India et stort land med mange forskjellige klima og geografiske egenskaper. Ulike frukter og grønnsaker er produsert i forskjellige klimaer, så et stort utvalg av råvarer brukes i indisk mat. Tomater, løk, agurk, aubergine og bananer blir allment forbruket. Legumes, som linser og kikærter, er også en viktig stapel av måltider. En vanlig forberedelse av linser er dhal, en suppe som serveres over ris.
Ris og brød
Sør-Indias klima er varmt, så maten er vanligvis risbasert fordi kornet vokser lett i området. Nord-India har imidlertid et blandet klima og inkorporerer mer brød. Nordbrød er usyret og inkluderer naan, chapatis og rotis.
