Tilberedning av et oksekjøttbirndsspannsteg innebærer en liten mengde hands-on tid som vil levere deilige resultater fra din innsats. Fordi det er slankere enn andre kutt av biff, er det et sunnere biffevalg. Imidlertid vil fettinnholdet også påvirke hvordan du forbereder det. Du vil finne en biff mørbradstip stekt solgt som en tri-tip, trekant biff eller annet regionalt navn. Steinen kommer vanligvis i vekter fra 1,5 til 3 kg.
Trinn 1
Trim av overflødig fett på steke. Et tynt lag er fint da det vil baste kjøttet mens det kokker. Men store områder av fett vil bidra lite til smaken. Bruk kokkens kniv eller paringkniv til å trimme etter behov.
Steg 2
Velg krydder. Du kan marinere en biff av mørbradspirat med en flytende marinade eller med en tørr gni. Den marinade vil smake på utsiden av kjøttet, samtidig som du tillater deg å nyte sin naturlige biffs smak med den indre delen av steken. WhatsCookingAmerica.net anbefaler 1/2 kopp flytende marinade per pund kjøtt. Med en tørr gni trenger du bare å belegge hele overflaten av steke.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 450 grader F for å beskytte utsiden av stekepannen. Searing vil forbedre kjøttets utseende og øke smaken. Alternativt kan du steke stekepannen i en skillet før du legger den i ovnen.
Trinn 4
Plasser et stativ i en stekeovn eller et dypt bakeplate. Coat stativet med kokespray for å unngå å stikke.
Trinn 5
Bruk kokesprøyten på kjøttet før krydder for å hjelpe dem å holde seg til kjøttet. Du kan også pusse olivenolje over hele steke. Smør biffens mørbrad med de ønskede krydderingene. Urter som rosmarin og timian gifter seg godt med biffen.
Trinn 6
Kryd kjøttet med salt og ferskt svart pepper. Du kan også bruke en blanding av forskjellige typer pepperkorn for mer kompleks smak. FoodandWine.com anbefaler salting lett for å hjelpe kjøttet beholde sitt juice.
Trinn 7
Legg steke i ovnen i 10 minutter. Deretter senker du temperaturen til 250 grader og kok til kjøttet når den ønskede grad av doneness. Du kan planlegge på ca 10 til 20 minutter per pund. Kontroller temperaturen med et øyeblikkelig lesetermometer. En middels sjeldne steke vil være 125 til 130 grader.
Trinn 8
Dekk steke med aluminiumsfolie mens du forbereder sausen.
Trinn 9
Plasser stekeovnen på ovnen. Tilsett 1/4 kopp brennevin eller rødvin og skrape opp de brune bitene med en treskje. Reduser brennevin til nesten fordampet.
Trinn 10
Tilsett 1 kopp oksekjøtt til roasteren. La det redusere til 3/4 kopp. I mellomtiden blander 1 ss. av maisstivelse med 2 ss. av kaldt vann. Legg til blandingen og tyk.
Trinn 11
Smør sausen til smak med salt og pepper. Av varme, legg 1 ss. av smør for å gi din saus en luksuriøs finish. Skjær kjøttet og server.
Ting du trenger
- Kokkens kniv eller paringkniv
- Marinade eller tørr gni (valgfritt)
- Roaster eller bakervarer
- Kokespray
- Salt
- Pepper
- Øyeblikkelig les termometer
- 1 kopp biff lager
- 1 ss. cornstarch
- 1 ss. smør
- Aluminiumsfolie
Tips
- Bruk lavnatriumbiffsuppe slik at din saus ikke blir for salt. Fettet i roasteren inneholder noe salt fra kjøttet. Bruk bare kaldt vann med maisstivelse; ellers vil det ikke blandes ordentlig.
advarsler
- Ikke kut kjøttet for å sjekke dets dunhet. Du vil miste saftene som gjør steke fuktig. Ikke server noen resterende marinade med steke hvis du bestemmer deg for å marinere den før matlaging.
