Vegetabilsk glyserin brukes i noen oppskrifter for å opprettholde fuktighet, holde vann og oljebaserte ingredienser blandet sammen eller tilsett søtthet. Det brukes vanligvis i relativt små mengder, men gjør fortsatt en forskjell i utfallet av oppskriften, så det er best å erstatte noe annet for vegetabilsk glycerin enn å bare hoppe over det hvis du ikke finner det i de lokale butikkene dine.
Andre typer glycerin
Den beste erstatning for vegetabilsk glyserin - som vanligvis er laget av palmeolje, kokosnøttolje eller, mindre ofte, soyabønneolje - er andre typer glyserin. Animal-basert glycerin er laget av et animalsk fett, som biff tallow, så det er ikke vegetarianer. Syntetisk glyserin er laget av mais sirup, rørsukker eller en petroleumbasert ingrediens kalt propylen. Både animalsk og syntetisk glyserin kan brukes i samme mengder som vegetabilsk glyserin i oppskrifter og vil ha samme effekt i oppskriften. De vil også ha samme antall kalorier, med litt mer enn 4 per gram.
Kornsirup
En annen potensiell erstatning for vegetabilsk glyserin er mais sirup, da dette er ett stoff som brukes til å lage glyserin. Kornsirupen har ikke like sterk effekt i oppskriften som glycerin, men det vil gi noen av de samme fordelene. Det brukes vanligvis i samme mengder som glycerin for å unngå å legge til ekstra væske til oppskriften. Dette er en av de bedre erstatninger som skal brukes hvis glycerin blir brukt i det minste delvis som søtningsmiddel. Corn sirup er også ca 100 prosent karbohydrater, med 4 kalorier per gram, så det er litt lavere i kalorier enn glyserin.
Vegetabilsk olje
Vegetabilsk olje er en annen potensiell erstatning for vegetabilsk glyserin, av samme grunn som mais sirup er noen ganger brukt - det er en av kildene til vegetabilsk glyserin. På samme måte brukes den vanligvis i samme mengder, men med mindre effekt, fordi den inneholder andre stoffer samt glyserin. Dette er en av de bedre alternativene til en erstatning hvis vegetabilsk glyserin brukes hovedsakelig for å opprettholde fuktighet. Det vil øke kaloriene, men som vegetabilsk olje er i utgangspunktet 100 prosent fett, med 9 kalorier per gram.
betraktninger
Hvis du bruker glycerin som søtningsmiddel, bør du være klar over at det ikke er en sukkerstatning med lavt kaloriinnhold. Det har faktisk flere kalorier enn sukker og er bare rundt 60 prosent så søt. Hvis du bruker mye glycerin, kan det føre til avføringseffekt, men de små mengdene som vanligvis brukes i mat, vil ikke forårsake denne effekten.
