Paprika, et krydderblad fra paprika, brukes ofte til å legge til smak og en levende rød farge til ulike etniske retter. Imidlertid er det noen bekymring for paprika-toksisitet, siden krydderet også legges til mange matvarer for å gi rød farging og smak i stedet for kjemikalier. Du kan få store mengder paprika i kostholdet ditt uten å innse det, siden det er en ingrediens i is, godteri, bakevarer, drikkevarer, kjøtt, suppe og krydder.
FDA-politikk
Paprika-fargestoffer er kategorisert som "unntatt" av U.S. Food and Drug Administration fordi det anses å være trygt. FDA forklarer at selskaper ikke trenger å inkludere paprika på etikettene som et resultat. I stedet kan paprika falle under "farging" eller "farge tilsatt".
Effekter på rotter
I en 13-ukers studie utført av K. Kanki et al. ved Nasjonalt institutt for helsefag i Tokyo og utgitt i oktober 2003 utgaven av tidsskriftet "Mat og kjemisk toksikologi" fikk rotter en diett som inneholdt opptil 5 prosent paprika. Høyere blodkolesterolnivåer i rotter korrelert med mengden paprika gitt til rotter. Imidlertid ble opptil 5 prosent paprika i kostholdet betraktet som trygt og forårsaket ikke noen betydelige helseproblemer hos rotter.
Langtidseffekter på rotter
En studie av T. Inoue et al., Som også ble utført ved Nasjonalt institutt for helsefag i Tokyo, publisert i august 2008-utgaven av tidsskriftet "Food and Chemical Toxicology," fant ingen giftighet knyttet til paprika på lang sikt studere. Studien testet ulike mengder paprika i diett av rotter over en toårsperiode. Paprika resulterte i høyere nivåer av dannelse av vakuoler, eller vannfylte rom i celler, i leveren hos hannrotter som hadde en diett som inneholdt 5 prosent paprika. Imidlertid var det ingen toksikologiske effekter hos menn eller kvinner relatert til kropps- eller organvekt, overlevelsesrate eller serum eller hematologiske biokjemiske parametere. Paprika forårsaket heller ikke svulster i rotter.
betraktninger
Mange matfargestoffer tilsatt for å gjøre mat mer tiltalende, er forbundet med bivirkninger. På grunn av dette er paprika et naturlig valg for å erstatte røde, oransje og gule matfargestoffer, samt å kombinere med andre farger for å skape flere fargetoner. For eksempel kan paprika erstatte Rød 3 og 40 og Gul 5 og 6, som alle inneholder små mengder kreftfremkallende stoffer og kan forårsake allergiske reaksjoner, ifølge Senter for vitenskap i offentlig interesse.
