Chuck kjøtt kommer fra chucken eller skulderen av kua. Der skulderbladet er plassert, er det to hovedmuskler - en over skulderbladet, kalt det øverste bladet, og en under skulderbladet, kalt underbladet. Chuckblad steker kan komme fra en av disse, selv om de mer ømme varianter vanligvis finnes i toppbladet. Chuckbladstøtter blir ofte kuttet i 1-tykke steker som drar nytte av minimal krydder og middels høy varme.
Trinn 1
Forbered steker for matlaging ved å trimme overflødig fett med en skarp kniv og krydre lett med salt og pepper. Hvis stekene dine var i kjøleskapet, la dem hvile ved romtemperatur i 10 minutter før matlaging, slik at det blir mer konsistent matlaging. En kald biff er mer sannsynlig å kjenne på utsiden mens innsiden bare varmer.
Steg 2
Varm en tett panne over middels høy varme og tilsett 1 ss. av smør eller olje, vippe pannen slik at smør eller olje er jevnt fordelt.
Trinn 3
Sett stekene i pannen og lag dem i tre til fem minutter per side eller til de når det ønskede nivået av doneness. Variasjoner i ovnenstemperaturen bestemmer tilberedningstider. U.S. Department of Agriculture anbefaler matlagingstopper til en intern temperatur på minst 145 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Fjern stekene og la dem hvile i minst fem minutter før de serveres. Å tillate biffene å hvile vil hjelpe juiceene til å absorbere i kjøttet og holde biffene øm.
Ting du trenger
- Chuckblad steker, 1 tommer
- Skarp kniv
- Salt
- Pepper
- Heisbundet skillet
- Olje eller smør
Tips
- Hvis du lagrer toppbladet steker, gjør du tre snitt over linjen av gristle som løper langs midten av den ene siden av biffen. Å forlate denne gristle intakt kan oppmuntre biffen til å krølle og lage ujevnt under matlagingen.
advarsler
- Vask alltid hendene og eventuelle kokekar eller bestikk som brukes til å håndtere rå kjøtt med varmt såpe og vann for å forhindre spredning av bakterier som kan føre til matbåren sykdom.
