Opprinnelsen til sjokolade er avledet fra kakaobønnen (uttalt "kuh-KOW"), som ganske enkelt er frøene til kakaofrukten. Ifølge "Sjokolade: Historie, kultur og kulturarv" er bruken av kakao av mennesker langt over 5000 år gammel og ble spist av Indianerne, Azteker, Olmecs og Mayans. En gang symbolsk av stor rikdom, var mayaerne den første sivilisasjonen til å bruke kakao bønner som en kilde til valuta; Det var imidlertid europeerne som først kombinert kakao med raffinerte sukkerarter.
Rå vs. Brent
Kakaobønnen er den maten som alle vitenskapelige studier om sjokolade faktisk refererer til, ikke det sukkerholdige raffinerte biproduktet. Selv om store ledende sjokoladefirmaer sterkt nevner produktets høye antioksidantinnhold, har kakaobønnen en eksepsjonelt betydelig større antioksidantkapasitet. Produksjonen av sjokolade består i hovedsak av oppvarming av kakaobønner på omtrent 250 grader, en prosess som ødelegger verdens mektigste mat kjent i århundrer som "Guds mat".
Stekt kakao
Det du aldri har lært av å lese wrapper av en candy bar er at det raffinerte sukker funnet i sjokolade depleterer kroppen av mineraler, kan forårsake blodsukkersykdommer og kan føre til dehydrering av kroppen. Kakaobønnen har høyere C-vitamininnhold enn noen annen mat i verden; Imidlertid inneholder sjokolade ingen vitamin C i det hele tatt fordi det er ødelagt når det blir oppvarmet.
Rå kakao
David Wolfe, en av verdens ledende myndigheter om ernæring, diskuterer i sin bok "Naked Chocolate" det bedre å spise sjokolade i sin rå naturlige tilstand som kakaobønnen i stedet for som en behandlet søt behandler. Han forklarer hvordan viktige næringsstoffer er ødelagt og sapped av deres helseegenskaper når den opprinnelige kakaobønnen blir for varmt, stekt, ristet eller smeltet. Wolfe utdanner sine lesere av de tilsynelatende endeløse helsemessige fordelene som kakaobønnen har, hvorav de fleste ikke står overfor en sjanse til overlevelse når den er oppvarmet og omdannet til sjokolade.
Mineralinnhold
Svært få matvarer i verden kan brukes som et faktisk mineraltilskudd, men kakao er en av dem. Kakao inneholder den høyeste naturlige kilden til magnesium, krom, jern, sink, kobber og mangan, som alle er de mest mangelfulle mineralene i verden.
Humør
Cacao har et langt omdømme som omtales som både "kjærlighetskemikalie" og en "salighetskemisk". Cacao inneholder egenskaper med terapeutiske nivåer som positivt påvirker en persons humør, minne, appetitt, smerteoppfattelse, tiltrengningskraft, spenning og eufori. Den inneholder også høye konsentrasjoner av arginin, en aminosyre som øker seksuell lyst ved å øke blodstrømmen i hele kroppen.
antioksidanter
Kakao inneholder alkaloid teobromin, som utvider kroppens kapillærer. Denne prosessen tillater andre matvarer som blir spist med kakao, for å bli absorbert dypere inn i systemet ditt enn i en hvilken som helst annen prosess. Kakao er den mest komplekse maten i verden. Med mer enn 1200 bestanddeler inneholder den en langt større mengde antioksidanter enn alle verdens ledende antioxidantrike matvarer. Kakao er så kraftig at den faktisk inneholder 15 ganger mer antioksidanter enn blåbær, 20 ganger mer enn grønn te og 30 ganger mer enn rødvin.
