Plump, glanset og dunet dyp, mørkegrønn, poblano peppers er en støttespiller i meksikansk mat og blir mer kjent med amerikanske ganer. Hotter enn en paprika, men ikke så øyevennende som en jalapeno, vises poblanos hyppigst i chiles rellenos - en luksuriøst rik tallerken med ostfyllede stekte paprika i et basseng med krydret tomatsaus. Ristede poblano paprika er like deilig som hoved ingrediens i salsa verde eller som en kicky motstykke i kremete supper. Alle med en broiler kan steke poblanos for restaurant-kvalitet Latin fare.
Trinn 1
Vask og tørk de friske paprika. Sett inn toppen av kokkens kniv i nærheten av stammen og kutt en sirkel rundt stammen. Trekk stammen og de frøbelagte innerdene ut og kast dem. Gjenta for hver pepper.
Steg 2
Skjær hver pepper i halv lengde.
Trinn 3
Sprøyt bakeplaten lett med olivenolje og legg paprika, kutt siden ned, på arket.
Trinn 4
Varm kyllingen. Sett baksiden, lukk døren og stek paprika i 10 til 15 minutter. Vri dem over tidvis med tang for jevn steking.
Trinn 5
Kontroller peppers for doneness: ytre skinnene vil bli svart og peppers vil ha bukket, noe som indikerer deres mykhet. Når du er ferdig, fjern peppers fra broiler.
Trinn 6
Plukk opp pepperhalvdelene forsiktig, bruk tangene, og slipp dem i papirposen mens de fortsatt er varme. Hold dem i posen til de er kule nok til å håndtere, eller kjøle dem for å øke hastigheten på kjøleprosessen.
Trinn 7
Fjern dem fra posen og skyll bort den karboniserte huden fra paprika, og avslør den myke og saftige undersiden. Hakk paprikaene eller la dem være helt i henhold til oppskriften din.
Ting du trenger
- Friske hele poblano paprika
- Kokkens kniv
- Tre skjærebrett
- Stekebrett
- Olivenolje spray
- Tenger
- Liten papirpose
Tips
- Poblanos har en ytre hud som er tøffere enn andre paprika, så de er ideelle for fylling eller for å erstatte tortillas i enchiladas. Tørket poblano paprika kalles ancho chiles.
advarsler
- Poblano frø inneholder flyktige oljer enn det kan forbli i huden din, selv etter vask med såpe og vann. Unngå å berøre øynene, leppene eller andre følsomme områder etter håndtering av paprika. Eller bruk latexhansker for å være ekstra trygg.
