Teknisk sett innebærer infusjonssmak i en cupcake å stikke en smakfull substans i væske og bruke væsken i batteren, fyllingen eller pålegget. Noen ganger er infusjon nødvendig for å oppnå en viss smakprofil, men det moderne bakkeskapet inneholder smakekstrakter, som gir et praktisk alternativ og gir også gode resultater. Hvis du har tid, tillater infusjoner eksotiske og uvanlige smakkombinasjoner.
vanilje
Vaniljeekstrakt er nesten allestedsnærværende i bakt varer, og de fleste cupcake oppskrifter vil ringe for en teskje eller to. For å blande vaniljesmak inn i cupcakes i stedet for å bruke ekstrakt, skive åpne en halv tørket vaniljebønne i lengderetningen og skrap ut frøene. Plasser frøene og bønnen i oppskriften - vanligvis melk - og varme opp blandingen til bare damping. Fjern det fra varme, dekk det, la det avkjøle, fjern bønnen og fortsett med oppskriften. Vaniljebønneinfusjoner gir deilige, karakteristiske brune flekker.
Te og kaffe
Te-flavored cupcakes er en trendy godbit, og infusjonsprosessen ligner på å lage en kopp te. Varm væskekomponenten i smeten til bare kokende og legg til ca 4 teesker eller 2 ss løst te per dusin cupcakes. Dekk væsken og fjern den fra varmen. La det bratte i 10 minutter, og fjern deretter teposene eller spen væsken. Smaksatt te, som chai og Earl Gray, fungerer spesielt godt. For kaffe infusjoner, bruk nymalt kaffe eller erstatt væsken i oppskriften med sterk brygget kaffe. For grønn-te-smaksatt cupcakes, legg til pulverisert grønn te, kalt matcha, direkte til batteren din.
Sitrus og aromater
For å infisere sitrus smaker, bruk en zester å fjerne striper av zest fra en sitron, appelsin eller andre sitrusfrukter. Senk zesten i den oppkokende væskekomponenten i oppskriften, fjern fra varme, deksel, kjølig og belastning. Du kan gjøre det samme med biter av fersk ingefær, kanelpinner, kardemomme pods eller pepparkorn. Infusjoner av denne typen er mest nyttige når du vil legge til smak uten små stykker eller krydder eller krydder i smeten. Ellers kan du legge til riven sitruszest, ingefær eller pulverisert krydder direkte til cupcake-batteren.
Sprit og øl
En liten mengde brennevin kan legge til en smakfull smak for cupcakes. For rom-raisin-cupcakes, for eksempel, suge rosiner i rom, og legg til en skje av rom til smeten. Deretter lag på enda mer smak med romglass og rom frosting. Kirsch - kirsebær brandy - legger til sofistikert frukt smaken til vanilje eller sjokolade cupcakes. Mørk øl, som stouts og bærere, gir interessante dimensjoner til sjokolade og pepperkake. Erstatt noe eller hele væskekomponenten i oppskriften med din øl av valg.
søtstoffer
Granulert hvitt sukker har en nøytral smak, men bare en skje eller to andre søtningsmidler vil legge til særegne smaker. Tangy, rike melasse forteller ingefær, krydder eller sjokolade cupcakes. Maple sirup legger til karamell og urte notater og kombinerer godt med nøtter. Det er en fantastisk smak for glasur og frosting. Substitutt lønn ekstrakt hvis den virkelige ting er for kostbar. Brun ris sirup og brunt sukker begge legger subtile karamell undertoner. Vær forsiktig når du erstatter hvit sukker med andre søtningsmidler, da dette kan forandre tekstur av kaken.
Andre infusjoner
Blomst infusjoner rosewater og oransje blomst vann er stifter av Midtøsten matlaging og mye tilgjengelig, billig og utmerket. Begge gjør nydelige smaker for cupcakes og cupcake glasurer. En annen vanlig måte å infisere cupcakes med smak er å glasere dem med infused enkel sirup. Kombiner vann, sukker og smaksstoffet i en kasserolle og forsiktig kok i blandingen til sukkeret oppløses. La det avkjøle, og lagre sirupen med smaksstoffet for intens smak. Citrusskall, ingefær, lavendel, rosmarin og andre urter gjør alle interessante og deilige cupcake glasurer.
