Du kan tilberede skrællede og unpeeled reker med samme metoder, men skallet forhindrer kjøttet i å brune. For eksempel, hvis du liker den røffe smaken av grillen, men ikke liker karbonen som det etterlater, griller reker med skallene og skrell dem etter grilling. Eller, hvis du ønsker å lage mat reker raskt over høy varme, men ikke vil at den brune fargen og teksturen gir et sår, saut rekeren unpeeled og trekk skallet av senere. Du kan legge til ukokt skall til fiskebestand hvis du bruker dem samme dag du skrellet dem.
saute
Trinn 1
Varm et par spiseskjeer med olje i en sautepanne over middels varme. Papp rekerne med et papirhåndkle for å tørke dem.
Steg 2
Legg til pungents og aromater, slik som hakket hvitløk og sjalott, til pannen og kok til det er mykgjort, hvis ønskelig. Du kan også legge til hele krydderurt og hele krydder for å smake oljen hvis du vil.
Trinn 3
Legg rekerne på pannen i et jevnt lag og krysse det med koshersalt og ferskt malt svart pepper. Kok reker i ca 1 minutt.
Trinn 4
Legg til ca 1/2 kopp tørr hvitvin, vann eller lager på pannen. Kok reker, snu av og til, til væsken fordamper, ca 4 minutter.
Trinn 5
Trekk skallene av reker hvis ikke allerede og kast dem. Kast reker i pannen for å belegge med olivenoljen og server.
Cold-Posjert
Trinn 1
Legg til nok lager eller vann til en gryte eller gryte for å dekke reker med et par tommer. Ønsker du å lage en rask hodebull, legger du til aromatiske og skarpe ingredienser, som mirepoix, sitronskiver og hvitløk, til vannet og kok i 15 minutter.
Steg 2
Kryd væsken til smak og bring den til koking. Legg reker i pannen og ta den av varmen.
Trinn 3
Tørk pannen med et tett passende deksel. Kald-poke reker i 15 minutter og deretter tappe i en kolander. Skyll ikke reker, men trekk skallene av når de er kule nok til å håndtere og servere med smeltet smør.
grillet
Trinn 1
Mariner reker i olivenolje og sitronsaft i 15 minutter før du griller dem om ønskelig. Sperre reker krysset med trespyd, mellom hver 1/2 tonn fra hverandre.
Steg 2
Ordne elementene på grillen, slik at den har noen få tomme plass på venstre eller høyre side. Kantene på grillen er ikke så varme som sentrum, noe som gjør det til det beste stedet for reker.
Hvis du setter opp grillen bare for reker, sett den opp slik at den kokes med middels varme, eller ett lag med kull i kullbrettet.
Trinn 3
Tørk av overflødig marinade og krysse reker til smak på begge sider hvis det er nødvendig. Legg reker på ytre kant av grillen hvis du har andre matvarer på den; Hvis du setter grillen til middels, legger du reker hvor som helst på grillen.
Trinn 4
Grill rekerne ca 4 minutter på hver side. Trekk spydene ut og skrell skallene før de serveres.
Tips
- Skalet reker og frosne reker har venene fjernet med mindre annet er merket. Hvis du har fersk unpeeled reker, kut skallet halvveis ned på baksiden, og velg deretter venen med spissen av en paringkniv.
