Mennesker har bevart mat i århundrer. Dine forfedre brukte å tørke, fryse, kan eller hente mat for å forlenge holdbarheten. Med en økning i pakket mat kom også en økning i forskjellige konserveringsmetoder. Kjemisk bevaring brukes til å forsinke ødeleggelse, forbedre farge og smak, og opprettholde konsistens og konsistens av matvarer.
BHT og BHA
Butylert hydroksyanisol, eller BHA, og butylert hydroksytoluen, eller BHT, er fenoliske kjemiske forbindelser som ofte legges til emballerte matvarer for å bevare holdbarheten. BHA brukes til å holde matvarer fra å gå i stykker og legges ofte til fettfattige matvarer, som smør, kjøtt og bakevarer, samt frokostblandinger, matvarer, dehydrerte poteter, øl og tyggegummi. BHT holder matvarer fra å skifte smak og farge og bidrar til å hindre dem i å utvikle en lukt. Korn, forkortelser og matvarer med høyt innhold av fett og oljer inneholder ofte BHT. Selv om resultatene har vært ufattelige så langt, har store doser av BHA og BHT vist seg å fremme veksten av svulster i laboratoriedyr, ifølge CNN.com.
Natriumnitrat
Natriumnitrat er et salt som brukes som konserveringsmiddel i mange herdede eller røkt kjøtt, slik som bacon, jerky, delikatesser og røkt laks. Natriumnitrat bidrar til å redusere fargeendringer og forhindrer botulisme, en sjelden matbåren sykdom forårsaket av bakterien Clostridium botulinum. Selv om natriumnitrat generelt er anerkjent som trygt, registrerer det amerikanske miljøvernbyrået at eksponering for høye nivåer av natriumnitrat har vært knyttet til økt forekomst av kreft hos voksne og kan være relatert til hjernesvulster, leukemi og nese- og halsvulster hos noen barn .
sulfites
Sulfitter har blitt brukt under vinproduksjon i århundrer, og de brukes også som et antimikrobielt middel og for å forhindre misfarging og bruning i matvarer. Mulige kilder til sulfitter inkluderer øl, cocktailblandinger, bearbeidede bakevarer, pickles, oliven, salatdressing, pulverisert sukker, hummer, reker kamskjell, hermetisk kalv, fruktfyllinger, fruktjuicer og poteter. Omtrent 1 av 100 individer er følsomme for konserveringsmiddelet, selv om bivirkninger i nonasthmatics er ekstremt sjeldne, ifølge University of Florida.
Natriumbenzoat
Natriumbenzoat hemmer veksten av bakterier, mugg og gjær i sure forhold. Konserveringsmiddelet brukes vanligvis i karbonerte drikker, fruktjuicer, pickles, salsa og dip. Ifølge Don Schaffner, professor i matvitenskap ved Rutgers University i New Jersey, utgjør natriumbenzoat ingen helsemessige farer når det blir konsumert i små mengder, og konsentrasjonene som brukes i maten, er lave nok til at de ikke utgjør noen risiko.
