Det er ingen tilfeldighet at gulrøtter har et fast sted i produksjonsgangen - den søte rotgrønnsaken er en populær matbit; en vanlig ingrediens i supper, stews, salater og slaws; og en stift av crudite tallerkener. I tillegg til å være allsidig og rimelig, er gulrøtter sunn - de er en kalorifattig kilde til betakaroten, kostfiber og flere vitaminer og mineraler. Selv om en gulrotrik diett har sine fordeler, kan å spise store mengder av den lyse oransje grønnsaken forårsake uønskede bivirkninger.
Carotenemia
Gulrøtter er den ledende kilden til beta-karoten i det amerikanske dietten. Betakaroten er en av noen få karotenoider som kroppen din omdanner til vitamin A, et næringsstoff som beskytter godt syn, øyehelse og immunitet. En kopp hakkede rå gulrøtter gir ca 430 prosent av den anbefalte daglige verdien for vitamin A basert på et 2000-kalori diett, mens et 8-oz glass gulrotjuice gir mer enn dobbelt så mye. Å spise store mengder gulrøtter gjør ikke deg i fare for overbelastning av vitamin A fordi kroppen din bare konverterer betakaroten etter behov. Men å ha store mengder karoten i blodet kan forårsake karotenemi eller gulaktig misfarging av huden. Den ufarlige tilstanden er vanligvis mest synlig på palmer, såler og ører og forsvinner gradvis på en lavere karoten diett.
Tarmendringer
Gulrøtter er en god kilde til kostfiber - du får ca 4 gram fra en kopp hakket, rå gulrøtter og ca 5 gram fra en kopp skiver, kokte gulrøtter. Uoppløselig fiber, typen som binder seg til vann og fremmer effektiv fordøyelse og tarm regularitet, står for mer enn 80 prosent av fiberen i rå gulrøtter, ifølge U.S. Department of Agriculture. Selv en beskjeden økning i kostfiber kan midlertidig forstyrre tarmene dine, og forbruker store mengder uoppløselig fiber kan forårsake løs avføring før fordøyelsessystemet ditt tilpasser seg høyere fiberinntak. Et høyt inntak av uoppløselig fiber kan også føre til forstoppelse hvis du ikke drikker nok væsker for å hjelpe fiberen å bevege seg gjennom tarmkanalen din.
Potensielle effekter
Å spise for mye av en mat innebærer ofte et begrenset diett, eller en som utelukker andre sunne matvarer. Gulrøtter kan hjelpe deg med å få mye vitamin A, kostfiber, kalium, magnesium og vitamin C, B-6 og K, men de er ikke en særlig god kilde til de fleste andre næringsstoffer, inkludert kalsium og jern. De er også fettfattige, et næringsstoff som er avgjørende for kroppens evne til å absorbere og bruke betakaroten samt vitamin A. Å spise et variert kosthold - en hvor du spiser en rekke matvarer i moderasjon - er det beste måten å møte kroppens ernæringsmessige behov.
betraktninger
Selv om du kanskje spiser for mange gulrøtter hvis huden din har gullig eller du har løs avføring, kan andre matvarer bidra til begge disse problemene. En diett rik på tomater, vinterkvash eller søte poteter kan forårsake karotenemi, akkurat som å spise mer fullkorn, tørkede bønner og tørket frukt kan midlertidig løsne avføring. Sentrene for sykdomskontroll og forebygging anbefaler de fleste kvinner å konsumere 2,5 til 3 kopper grønnsaker om dagen, og de fleste menn skal spise 3 til 4 kopper om dagen. Det tar bare seks gulrøtter å lage en 1/2-kopps servering.
