Svintekjøtt gir en god folie til marinader på grunn av sin milde smak. Den mørbrad presenterer en utfordring for kokken. Mens det er et sunt, fettfritt valg, betyr dette at det er risiko for å tørke ut kjøttet når du koker det til National Pork Board, som anbefales 160 grader F. En marinade tilbyr en deilig måte å forhindre at dette oppstår når du legger til ekstra smak. Uansett om det er en tørr eller våt marinade, vil krydderet bare trenge inn under overflaten av mørtelet. Interiøret vil beholde det naturlige svinekjøttet. Du vil finne svin tenderloins solgt i 1 til 3-lb. seksjoner.
Trinn 1
Trim mørtelet av overflødig fett. Du bør også kutte ut silverskinnet. Dette er en ugjennomsiktig binde av bindevev som strekker lengden på mørbrad. Plasser kniven i kjøttet og under huden. Skrape langs lengden av den for å fjerne den.
Steg 2
Forbered dine tørre gni ingredienser. En god blanding for svinekjøtt er fersk rosmarin, nymalt svart pepper og kosher salt. For å gjøre det enklere å bruke gni, bland krydder med ca 1 ss. av olivenolje eller rapsolje for å danne en pasta. Påfør det langs lengden på mørtelet.
Trinn 3
Dekk med plastfolie og kjøle. Tillat å marinere minst to timer og opptil 24 timer før matlaging.
Trinn 4
Kryd en hvitløkskrem i tynne skiver. Lag en serie små skiver rundt svinekjøttet. Slip et stykke hvitløk i hver spalte.
Trinn 5
Plasser svin mørbrad i en sakte komfyr. Tilsett 1/2 kopp kyllingbuljong og 1/2 kopp hvitvin eller tørr vermouth.
Trinn 6
Tillat å lage mat ved lav innstilling i fire timer. Den faktiske koketiden kan variere avhengig av din sakte komfyr. Rådfør deg med bruksanvisningen for eventuelle endringer i tilberedningstiden.
Trinn 7
Fjern svinekjøtt fra sakte komfyr og sett løst i aluminiumsfolie mens du forbereder sausen.
Trinn 8
Hell innholdet av sakte komfyr i en målebeholder. Stiv i en kasserolle.
Trinn 9
Tillat at innholdet reduseres med en tredjedel.
Trinn 10
Bland 1 ss. av maisstivelse med 1 ss. av kaldt vann. Tilsett blandingen til gryten. Du kan også bruke et hurtigoppløsende mel i stedet for maisstivelsen.
Trinn 11
Pisk innholdet i pannen når det begynner å bli tykkere. Tillat å lage mat i ca. to minutter.
Trinn 12
Juster krydder etter smak. Server med skivet svinekjøtt. Du kan kutte mørtelet i tynne medalljoner eller kutte på en vinkel for steker.
Ting du trenger
- Indrefilet av svin
- Paring kniv
- Tørk gni
- Plastfolie
- En hvitløksklove
- 1/2 kopp kylling kjøttkraft
- 1/2 kopp hvitvin eller tørr vermouth
- 1 ss. cornstarch
Tips
- Eksperiment med de tørre gni ingrediensene for ytterligere tar på oppskriften. Bruk et øyeblikkelig termometer for å kontrollere svinekjøttets temperatur mot slutten av tilberedningstiden.
advarsler
- Ikke løft lokket mens svinekjøttet er tilberedt. Det vil ta sakte komfyr i flere minutter for å komme tilbake til matlagingstemperaturen.
