Destillert eddik og eple cider eddik er gjort på samme måte, men bruk forskjellige start ingredienser. Dette resulterer i forskjeller i smak og ernæring, noe som kan bety at en type er bedre enn den andre for visse anvendelser. Begge typer eddik kan ha noen helsemessige fordeler, men forskningen er fortsatt foreløpig på dette problemet. Ta kontakt med legen din før du bruker eddik i større mengder enn de som vanligvis brukes til matlaging for å sikre at det er trygt for deg.
Kilde og sammensetning
For å lage eddik blir utgangsstoffet fortynnet, og en bakterie kalt Acetobacter aceti blir tilsatt for å forårsake gjæringsprosessen som gjør den til eddik. Destillert eddik blir ofte gjort ved å gjære kornalkohol eller etylalkohol, og har en tendens til å være veldig høy i eddiksyre, mens eplecidereddik er laget ved å gjære eplecider, som navnet antyder. Apple cider eddik inneholder sitronsyre, maursyre, eplesyre, melkesyre og ravsyre samt eddiksyre. Fordi eple cider eddik er laget med epler, inneholder den også flere typer antioksidanter kalt polyphenoler som kan ha gunstige helseeffekter.
Ernæringsfakta
Appelsineddik er litt høyere i vitaminer og mineraler enn destillert eddik, men for å få en ekte næringsforskjell må du bruke eddik i store mengder. En spiseskje med eddik har ca 3 kalorier og vil ikke gi deg noe essensielt vitamin i betydelige mengder.
Du må bruke nesten en kopp eple cider eddik for å få en betydelig mengde næringsstoffer, da dette beløpet gir 12 prosent av den daglige verdien for mineral mangan, men fortsatt bare spore mengder av andre viktige næringsstoffer.
Potensielle helsemessige fordeler
Apple-eddik eddik kan bidra til å senke tømmingen av magen etter måltider, noe som kan hjelpe deg til å føle deg full lengre og begrense økningen i blodsukker, ifølge en studie fra 2007 publisert i BMC Gastroenterology. En gjennomgangsartikel publisert i Journal of Food Science i mai 2014 bemerker at eddiksyre i eddik kan være ansvarlig for potensielle anti-diabetiske og anti-fedme effekter av eddik, noe som betyr at destillert eddik kan være gunstig for disse formålene også fordi av eddiksyreinnholdet.
Et dyrstudium, publisert i Pakistan Journal of Biological Sciences i 2008, fant at eplecidereddik kan bidra til å redusere triglyserider og lavt tetthetslipoprotein, eller "dårlig" kolesterol, samtidig som det øker høy tetthetslipoprotein eller "godt" kolesterol. Ytterligere forskning er nødvendig for å avgjøre om den har samme effekt hos mennesker.
Skyllende grønne grønnsaker med eddik kan bidra til å kvitte seg med stoffer som E. coli, noe som kan forårsake matbårne sykdommer, notater et abstrakt på nettstedet International Association for Food Protection. Eddik med høyere konsentrasjoner eddiksyre, som destillert eddik, har en tendens til å redusere disse organismene mer enn de med lavere konsentrasjoner eddiksyre.
Diettbruk
Eddik kan brukes til å lage vinaigrette salat dressings, pickles, sennep, søte og sure dressinger, marinader og sauser. Å bruke eddik i marinader bidrar til å gjøre kjøttet mer ømt.
Apple cider eddik har en veldig mild, litt eple smak, og kan brukes i stedet for nesten alle typer eddik i oppskrifter. Destillert hvit eddik har imidlertid en svært sterk og sur smak, så det kan være overveldende i mange retter og bør ikke brukes som erstatning for den mildere eddik som ofte kreves i oppskrifter.
Destillert eddik brukes ofte til pickle-oppskrifter, men eplecidereddik kan også brukes til dette formålet, så lenge du ikke bryr deg om å gjøre fargen på frukt eller grønnsak mørkere.
Hvis du bruker eplecider eddik i stedet for destillert eddik når du lager vinaigrette, kan du øke forholdet mellom eddik og olje for å redusere de totale kaloriene i dressingen.
