Viktige næringsstoffer som karbohydrater og C-vitamin er generelt lik en farge og en rekke løk til en annen. Farge og punkthet indikerer imidlertid tilstedeværelsen av fordelaktige antioxidanter som varierer i mengde og type med løkvariet. Hvis du bruker både røde og gule løk, kan du dra nytte av de beste egenskapene til hver.
Lagringstider
De beste lokalt voksne løkene kommer til ditt supermarked i august, etter at de fullmåte pærene har nådd sitt høyeste næringsinnhold og går i hvilemodus. Bulbløk overlever lagring i tre til seks måneder, ifølge Alabama Cooperative Extension. Gult lagringsløk holder sine ernæringsmessige egenskaper lengre enn mildrøkt løkløk på grunn av høyere nivåer av beskyttende kjemiske forbindelser. Disse fytokjemikalier opprettholder de viktigste næringsstoffene i løkpæren og forhindrer pærerotning. Fytokjemikalier gir også viktige helsemessige fordeler.
flavonoider
Forskjeller i næringsinnholdet til løk oppstår som pærene er modne. Gult lagringsløk utvikler tøffe skinnende skarpe pærer med høye nivåer av antioksidantfytokjemikalier. Fytokjemikalier som fenolika og flavonoider beskytter løk fra soppsykdommer, virus og bakterier. Løk med større hevelse har høyere nivåer av disse antioksidanter. Av de 10 mest vanlige løkvarianter som selges i USA, ligger vestlige gule løk høyest i flavonoider, ifølge en artikkel publisert i 2004 i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Northern Red Onions rang fjerde. Vestgulløk rangerer andre i total antioksidantaktivitet, mens Nordrøde løk igjen rangerer fjerde.
antocyaner
Røde grønnsaker, inkludert røde løk, inneholder fytokjemikalier med unike antioksidantegenskaper. Kjemiske forbindelser som lycopen og anthocyanin gir løk en rød eller rødlig lilla farge. Disse antioxidantene bidrar til å forhindre at kolesterol stikker til veggene i arteriene dine. Andre helsefordeler inkluderer bedre minne og færre urinveisinfeksjoner. Videre inneholder vestlige gule og nordlige røde løk høye mengder antioksidanter som reduserer veksten av kreftceller i leveren og kolon, ifølge 2007-nummeret av "Journal of Agricultural and Food Chemistry."
Variety Valg
Supermarkeder har vanligvis et begrenset utvalg av de mange varianter av løk som dyrkes rundt om i verden. Hvis du vokser ditt eget produkt, kan du prøve noen varianter som gir bedre næringsverdi enn de kommersielle tilbudene. Pust og farge markerer kvaliteter som trengs for høye antioksidantnivåer i løk, så velg varianter som er kjent for lange oppbevaringstider i stedet for mild søt smak. Plant mørkere typer røde løk for høyere anthocyanininnhold. Kortløk løk vokser best i det sørlige USA, men løk på lang dag vokser bedre i nordlige klima. Spør din utvidelsesagent for råd om de beste valgene for din region.
