En røyker kombinerer langsom varme med fuktighet for å lage mat. Bruk pannen som holder din røykevæske til å holde vann eller øke smaken av kjøttet ditt ved å legge til urter eller terninger med grønnsaker i vin eller kjøttkraft. Drippannen samler også kjøttdrikker som du kan bruke til siste tilsetninger som saus.
Trinn 1
Seske biffen din ved å marinere over natten eller ta en tørr gni krydder og krydder etter eget valg.
Steg 2
Forbered røykerpanner i henhold til produsentens anvisninger. Flertallet av røykere har to nivåer, for en kullpanne i underdelen og drypppannen og kjøttstativet på toppen.
Trinn 3
Fyll kullglasset 2/3 fullt og lys kulene.
Trinn 4
La kulene brennes opp til de begynner å bli hvite og du ser ingen flammer i trekullet. Dette tar normalt 10 til 20 minutter, avhengig av type trekull og dimensjonene til røykeren.
Trinn 5
Legg 1/2 kopp flis som du har gjennomvåt i vann hvis du vil forbedre biffens smak mens du røyker. Hickory, mesquite og eple er vanlige valg for røyking av kjøtt.
Trinn 6
Plasser sprøytepannen i delen som er oppgitt for den inne i røykeren og dekk den med kjøtthylsen.
Trinn 7
Fyll dryppskålen halvveis med vann eller røykevæsken. Dette gir rom for drippinger uten at pannen overfyller på trekullene.
Trinn 8
Sett stekene på kjøttstativet og sett et ovnfast termometer i en av stekene i den tykkeste delen.
Trinn 9
Lukk røykeren med toppen.
Trinn 10
Hold røykerens temperatur mellom 220 og 300 grader Fahrenheit ved å legge 10-15 kullbriketter gjennom branndøren per time. For å opprettholde røyknivået, legg til flere flis på samme tid som du legger til kull.
Ting du trenger
- røyker
- Kull
- Vann
- Treflis
- Termometer
Tips
- Røkt biffskutt av samme størrelse og tykkelse for mer jevn matlaging og ferdigstillelse. Været, størrelsen på røykeren din, branntemperaturen og vekten av stekene dine bestemmer hvor lang tid det tar dem å fullføre. For å unngå overdreven bruning og flareups, legg til grill eller etterbehandling sauser 10 til 15 minutter før stekene er klare.
advarsler
- Den innvendige temperaturen på biffen skal være 145 grader Fahrenheit når den er fullstendig tilberedt. Røkt kjøtt kan se ut før de er klare fordi flisene skifter kjøttets farge. Bruk alltid kjøtttermometer for å sjekke om det er skinn.
