De mest ømme stekeovnen er de med mye fettmarmorering og det kommer fra de minst utøvde delene av kua. Disse beste stekene, dessverre, er vanligvis de dyreste og er ikke alltid det sunneste alternativet. Hvis lavt fett har høy prioritet, bør du vurdere å bøye en slankere kutte av biff for å gjøre øm og smakfull potetstek.
Ribstøtter
Ribens del av ku produserer det mest ømme, og ofte de mest smakfulle, roastene. Det er tre roster som kommer fra ribben, kjent som den første kuttet, andre kutt og rib-øye. Den første kuttet, også kjent som prime rib, lendende eller liten ende, er den mer smakfulle av de to. Det andre kuttet, som kommer fra ribbenens store ende, er like øm som hovedribben kuttet, men den er litt mindre smakfull og inneholder mer fett. Ribbøyet, som vanligvis kuttes i individuelle steker, er både smakfullt og ømt, men litt mindre så enn de andre to kuttene. Disse stekene forblir ømme etter steking i ovnen, selv om du litt overkoker dem.
Short Loin Roasts
Den korte lenden, som ligger like bak ribbeina og foran mørbrad, inneholder også smakfull og ømt kjøtt. Mørtelet, en spesielt øm og smakfull stek, kommer fra den korte lenden. Filet mignon steker kommer fra mørtelet, men du kan la roastet helt og tørt stek det i ovnen. Som roastene fra ribbepartiet beholder mørrefilet det meste av sin ømhet, enten det er kokt til middels sjeldent, middels eller godt gjort.
Chuck Roasts
Kjøtt som kommer fra chucken eller skulderen, deler av kua inneholder mye godt trent muskel og bindevev som gjør det veldig tøft. Når braised over lave temperaturer i lang tid, blir biffen imidlertid ekstremt øm. "Cooks Illustrated" rangerer to av disse roastene blant de mest smakfulle, inkludert toppbladet og chuck 7-bensteget. Fordi disse blir kokt som pottost, er mye av deres naturlige biffsmak erstattet med krydder og væske som du bruker til å lage dem i. Men etter langsom matlaging er begge roastene gaffelmøre.
Sunneste Roasts
U.S. Department of Agriculture definerer magert biff som inneholder mindre enn 10 g total fett og 4,5 g mettet fett. Ekstra magert biff inneholder mindre enn 5 g totalt fett og 2 g mettet fett. Begge inneholder mindre enn 95 mg kolesterol. Det er 24 roster og steker betraktet som magert og ytterligere fem anses ekstra magre. Mørtelet, som inneholder 170 kalorier, 7,1 g totalt fett og 2,7 g mettet fett i en 3 oz. servering, oppfyller kriteriene for magert biff, og er det mest ømme av alle de magre og ekstra magre kuttene. Hvis du er på utkikk etter ømme potestøtter som ikke vil blåse dietten, se til rundstekene. Øyet av runden, topprunde og nederste runde roster alle oppfyller USDAs retningslinjer for ekstra magert biff. Du kan eke litt mer ømhet ut av disse stekene ved å braise dem litt lenger enn du ville ha en chuckrost.
