Mens soya lecithin er avledet fra soya, er det noen viktige forskjeller som setter dem fra hverandre. Bønner hentet fra pod av soya-planten kalles soya, ifølge en rapport fra Kiropraktorforskningsorganisasjonen. Når høstet, blir soya forvandlet til et mylder av matvarer som olje, tofu og melk. Disse produktene krever vanligvis noen form for bearbeiding, men egenskapene til sojabønnen forblir stort sett uendret. Soy lecithin er et avfallsprodukt igjen etter å ha produsert soyaolje. Lecithin er en samling av flere fosfolipider som har både helse og industriell bruk.
Protein
Soya inneholder en stor brøkdel av protein som hovedsakelig fjernes fra soya lecithin, ifølge University of Nebraska Food Allergy Research and Resource Program. Protein fra soya regnes som en av de få "komplette proteiner" som kommer fra en annen kilde enn kjøtt, fisk eller melkeprodukter. Når alle essensielle aminosyrer som er nødvendige for biologisk funksjon er tilstede i en mat, refereres det til som et komplett protein. For at et protein skal betraktes som fullstendig, må det også ha de aminosyrene i de riktige proporsjonene. Fordi soyacitin ekstraheres fra den bearbeidede oljen av sojabønns skallet, inneholder den lite av dette proteinet.
antioksidanter
Soya bønner og dets produkter inneholder flere forskjellige antioksidanter som soya lecithin ikke gjør. Antioksidanter er forbindelser som stopper oksidasjonen av andre molekyler, en prosess som kan skade sunne celler ved å frigjøre frie radikaler. Disse frie radikaler kan forårsake runaway reaksjoner i kroppen som kan føre til ytterligere cellulær skade. Denne skaden kan omfatte å drepe cellen eller ødelegge dens DNA, muligens forårsaker kreft, ifølge National Cancer Institute. Studier viser at tilstrekkelige nivåer av antioksidanter reduserer risikoen for hjertesykdom og andre forhold.
kolin
Selv om det kan mangle antioksidanter og protein, inneholder soyalcitin et stoff som kalles kolin. Kolin er et mikronæringsstoff som har blitt utpekt som et essensielt næringsstoff. Cholin spiller også en viktig rolle i dannelsen av cellevegger. Uten fosfolipider opprettet ved hjelp av kolin, ville veggene ikke kunne løsne seg for at andre næringsstoffer skulle passere gjennom. Dette næringsstoffet er viktig for lipid-kolesterol metabolisme i cellen, i tillegg til mange andre funksjoner. Cholin er også antatt å spille en rolle i forebygging av kardiovaskulær sykdom, kreft og Alzheimers sykdom, ifølge Linus Pauling Institute.
Soya Allergier
En av soy lecithins viktigste forskjeller er hvordan folk med soyaallergi reagerer på det. De fleste med soyallergi viser en reaksjon når de blir utsatt for forskjellige former for soya. Fordi soya lecithin er et behandlet biprodukt av soya bønnen, fjerner det varme løsningsmiddel som brukes til å ekstrahere det, vanligvis forbindelsene som utløser den allergiske reaksjonen, ifølge University of Nebraska's Food Allergy Research and Resource Program. Selv om det er mulig for den å inneholde noen rester av sojaprotein, anses soylecitin som trygt for personer med soyallergi å konsumere.
