Det ser ut til at flere og flere glutenfrie produkter er i hyllene i disse dager. Gluten er et protein som finnes i korn som bygg, rug og hvete, samt mat som inneholder enda små mengder av disse. Personer som lider av cøliaki er allergiske mot gluten og må derfor finne glutenfrie alternativer for å legge til dietten.
Celiac Disease
Køliaki oppstår når en person har en immunreaksjon når han bruker gluten. Tynntarmen blir skadet og personen lider av diaré, vekttap og smerte i magen. Skaden på tynntarmene betyr at essensielle næringsstoffer ikke kan absorberes, noe som fører til næringsdefekter som forårsaker tilstander, inkludert osteoporose, hudutslett, anemi, smerte i leddene og visse kreftformer. Hvis cøliaki blir ubehandlet, blir dødeligheten firedoblet. Unngå gluten i kostholdet er behandlingen for cøliaki.
Mat å unngå
Personer med køliaki må unngå spesifikke matvarer. Disse inkluderer hvete, spelt, triticale, bulger, byg, farina, graham mel, farina, matzo måltid, kamut, semolina og rug. Disse matvarene må unngås, uansett hvor lite mengden og blir ofte tilsatt som ingredienser til andre matvarer, så det er et must for å lese ingredienslisten.
Glutenfrie produkter
Med en av de 133 amerikanerne som lider av køliaki, begynner matproduksjonsselskaper og restauranter å imøtekomme dem som søker glutenfri mat ved å lage og merke glutenfrie produkter. Det er noen matvarer som bør unngås hvis de ikke er merket med glutenfri og ikke er laget på et anlegg der glutenholdige produkter er laget. Disse inkluderer alt fra supper og salatdressinger til øl og brød. I utgangspunktet må enhver bearbeidet mat, til og med lunsjkjøtt, være merket med glutenfri for å være sikkert konsumert.
Naturligvis Glutenfri
Ikke alt mel inneholder gluten. Mel som er laget av mat som er naturlig glutenfri, er trygt for personer med køliaki å konsumere. Disse er lett tilgjengelig i supermarkeder. Glutenfri stivelse og korn er naturligvis pilroot, mais, maismel, quinoa, ris, amaranth, bokhvete, polenta og hominy grits. Mel vil bli markedsført som glutenfri, og disse kan fremstilles av bønner, nøtter, soya, ris, mais og potet. Det er fortsatt viktig å være sikker på å se etter glutenfrie etiketter for å være sikker på at maten ikke har blitt forurenset under behandlingen.
