Melk og ost er rike kilder til protein, et viktig næringsstoff som mennesker trenger for å utføre de fleste kroppens funksjoner. Den eksakte graden av hvilken hver type protein finnes i melk kan endres avhengig av tiden for laktasjon og dietten av dyret som produserte det, men sammensetningen forblir ganske konstant.
Funksjon
Protein er avgjørende for kroppens funksjoner. Ifølge eksperter ved Columbia University, forenkler det kjemiske reaksjoner, transporterer molekyler som oksygen gjennom kroppen, kontrakterer musklene, skaper antistoffer for å bekjempe infeksjoner og regulerer stoffskiftet. Voksne trenger 0,8 g / kg kroppsvekt for å erstatte mengden protein tapt hver dag gjennom utskillelse.
Beløp
En enkelt kopp melk, enten hele, redusert fett eller skum, inneholder omtrent 8 g protein, som utgjør ca. 3,3 prosent av innholdet. Mengden protein i ost avhenger av typen. For eksempel 1 oz. Delvis skummet mozzarella inneholder 7,79 g protein; Hele melk mozzarella har 5,51 g. Øvrig ost har følgende mengder protein: 7,06 g i cheddar, 6,64 g i Münster, 6,28 g i amerikansk ost, 6,07 i blått, 4,03 g i feta og 2,82 g i fransk Neufch?
Aminosyrer
Proteiner er konstruert fra byggesteiner kalt aminosyrer. Av de 22 aminosyrene er 20 vanlige aminosyrer, og to er innarbeidet for å "stoppe" cellen fra å lese den genetiske koden som transkriberer proteinet. De ni aminosyrene som ikke kan syntetiseres av menneskekroppen og må hentes fra dietten, kalles essensielle aminosyrer. Melk og melkeprodukter inneholder alle ni essensielle aminosyrer som kreves av mennesker.
typer
To hovedtyper av melkeprotein finnes. Kasein utgjør ca. 82 prosent av proteinet i melk. Kaseinet inneholder fosfor og vil dermed koagulere ved et visst surhetsnivå, som er grunnlaget for ostemasseformasjon, som er de faste delene av hytteost. Whey utgjør de resterende 18 prosent. Den inneholder ikke fosfor og vil ikke koagulere. Både kasein og valle kan brytes ned i enda mindre bestanddeler som globuliner. Prosentandelen de er til stede i melk, avhenger av dyrets tilstand under amming. Selv om begge proteinene har næringsverdi, er kasein mer universelt nyttig for cellene dine på grunn av dets fosforbestanddel.
betraktninger
Universitetet i Minnesota Department of Animal Science rapporterer at bare 94 prosent av det totale proteinet i melk er ekte protein. De andre 6 prosent er ikke-protein nitrogenforbindelser som melken urea, en organisk forbindelse som tjener en viktig rolle i metabolismen av andre nitrogenholdige molekyler som finnes i levende organismer.
