Både olivenolje og kokosnøttolje kan være gode oljer å bruke på kjøkkenet ditt, avhengig av hva du lagrer og hvilken helsefordel du leter etter. Begge oljene oppnås ved å uttrykke oljen fra enten oliven eller kokos og 1 ss. gir ca 120 kalorier og totalt 13,5 til 13,6 g fett.
Kokosolje og Mettet Fett
Mer enn 85 prosent av fettet i kokosnøttolje er mettet. Mettet fett har dårlig rykte og mange helsebevisste personer unngår å konsumere animalsk fett og tropiske oljer på grunn av deres høye mettede fettinnhold. Imidlertid er det nå kjent at mettet fett ikke er relatert til økt risiko for kardiovaskulære sykdommer, som vist ved en streng meta-analyse publisert i januar 2010 i "American Journal of Clinical Nutrition." Dessuten forklarer Mary G. Enig, en internasjonalt anerkjent fett- og oljerekspert, at den viktigste typen mettet fett i kokosnøttolje er laurinsyre, som er en av de samme fettsyrene som finnes i morsmelk. Ifølge Enigh har laurinsyre antimikrobielle og antiinflammatoriske egenskaper som kan være gunstige for helsen din.
Olivenolje og enumettede fettstoffer
Omtrent en fjerdedel av fettet i olivenolje er enumettet fett. Enumettet er anerkjent av American Heart Association, som er hjerte-vennlig fett og Middelhavet kostholdet fremmer forbruket av store mengder olivenolje og andre enumettede fettrike matvarer, som nøtter, frø og avokado. Enkelumettede fettstoffer kan hjelpe deg med å senke LDL-kolesterolnivåene. Dessuten er ekstra jomfruolje en god kilde til vitamin E og polyfenoliske forbindelser - antioksidanter som kan forhindre eller redusere nivåene av systemisk betennelse.
Røyking og smeltepunkt
Røykepunktet for olivenolje tilsvarer 280 grader Fahrenheit, som er relativt lav og innebærer at olivenolje ikke skal varmes opp ved høye temperaturer. Røykepunktet for kokosnøttolje er 350 F, noe som gjør det mer hensiktsmessig å lage mat ved moderate temperaturer. Koking over røykepunktet til en olje anbefales ikke og kan føre til dannelse av stoffer som kan være skadelige for helsen din. Olivenolje er vanligvis flytende ved romtemperatur, men blir solid i kjøleskapet, mens kokosnøttolje er vanskelig når den holdes i kjøleskapet og kan være enten fast eller flytende ved romtemperatur på grunn av dens smeltepunkt på 76 F.
Bruk
Du kan bruke både olivenolje og kokosnøttolje til å lage grønnsaker eller kjøtt ved lave temperaturer. Det er imidlertid best å bruke en vanlig, billigere olivenolje til matlaging, og hold den ekstra jomfruoliven av høy kvalitet for å krydre måltidene dine eller tilberede hjemmelagde salatdressinger. Oppvarming av ekstra jomfruolje vil resultere i ødeleggelsen av sine dyrebare E-vitamin- og polyfenoliske forbindelser. Mens smaken av olivenolje ikke fungerer bra med bakevarer, gir kokosolje en god smak. Du kan bare erstatte fettene i vanlige oppskrifter, enten det er margarin, forkorting eller vegetabilsk olje, med samme mengde kokosnøttolje, og du får lignende resultater.
