The Nutrition and Dietetics Academy definerer resistent stivelse som en stivelse som unnslipper fordøyelsen i tynntarmen og kommer inn i kolonet uendret. Dette er det som gjør resistent stivelse gunstig for helsen din. Ved å gå inn i tykktarmen, blir resistent stivelse gjæret, noe som bidrar til en rekke helsefordeler, fra å redusere diaré symptomer for å øke opptaket av kalsium og andre mineraler i henhold til akademiet.
Bananer og Plantains
I en studie utført på inntak av resistent stivelse i Amerika, fant forskerne at banan og plantain forbruk utgjorde 14 prosent av deltakerens inntak av resistent stivelse. En stor rå banan vil gi deg 5,44 gram resistent stivelse, mens en 1-kopps servering med kokte mashed plantains inneholder 7 gram resistent stivelse.
brød
Matvarer klassifisert som "brød" bidrar mest inntak av resistent stivelse til det amerikanske kostholdet, ifølge en studie publisert av akademiet i 2008. Brødforbruket står for 21 prosent av USAs inntak av resistent stivelse. Blant brødprodukter inneholder pumpernickelbrød den mest motstandsdyktige stivelsen, med 1,17 gram for en vanlig skive. Italiensk brød ble også funnet å være høy i resistent stivelse, med 1,14 gram i ett stort stykke.
Korn og pasta
Valsede havre har et av de høyest resistente stivelsesinnholdene, med 11,3 gram per 100 grams servering. Puffed hvete, ris firkantet korn, mais flak og müsli er andre korn med høy resistent stivelse innhold. Ifølge akademiet bidrar frokostblandinger og pasta til rundt 19 prosent av total resistent stivelseinntak i Amerika.
Grønnsaker og legumes
Grønnsaker stod for 19 prosent av USAs inntak av resistent stivelse, ifølge studien publisert i akademidagboken. Grønne erter, limabønner, kokte poteter, stekte poteter og yam inneholder den høyeste mengden av resistent stivelse. En kokt potet inneholder 1,8 gram resistent stivelse. Legumes, også god kilde, bidro med rundt 9,2 prosent av resistent stivelse konsumert i Amerika. Hvite bønner har den høyeste mengden resistent stivelse, etterfulgt av linser, modne erter, kikærter og nyrebønner.
