Ingenting topper lavtemperaturstempning med olivenolje når det gjelder baking av biff for å smelte inn i munnen. Olje holder en konsekvent temperatur bedre enn vann eller luft - matlagingsmediene som brukes til braising og steking - og bidrar til fløyelsaktig munnfølelse, du kan ikke komme fra noe annet. Den beste delen om oljeprodukter er at når du oppvarmer oljen til biffens måltemperatur, 130 grader Fahrenheit for middels sjeldne, vil biffen ikke lage mat forbi den, slik at du unngår overkoking. Du trenger en nederlandsk ovns overlegen isolasjon og varmepåvirkning til oljepostbiffen vellykket, skjønt.
Trinn 1
Ta biffen ut av kjøleskapet og la det komme opp til romtemperatur. Det tar ca 30 minutter per pund for en kjølt biff å nå romtemperatur. Seske biffen med koshersalt og ferskmalt svart pepper etter det varmer opp.
Steg 2
Varm opp ovnen til 325 F. Varm et par spiseskjeer olivenolje i en nederlandsk ovn over middels varme og siv biffen til gyldenbrun på begge sider.
Trinn 3
Hell nok olivenolje i den hollandske ovnen for å dekke biffen og fest et frityrtermometer. Ikke bruk dyre etterbehandling olivenolje; regelmessig ekstra virgin fungerer fint. Du kan bruke et digitalt øyeblikkelig termometer hvis du ikke har et frityrtermometer.
Trinn 4
Ta olivenoljen til mellom 125 og 130 F hvis du vil lage biffen til middels sjeldne; 135 F for medium; og 155 F for godt utført. Dekk den nederlandske ovn med lokket og legg den i ovnen.
Trinn 5
Pokefileter, ribeye, stripe, flatiron og T-bone steker i 45 minutter. Poke tøffe kutt, for eksempel mørbrad, toppblad, flank, skjørt og runde, til de enkelt skår med en gaffel, ca 1 1/2 til 2 timer.
Trinn 6
Ta den nederlandske ovnen ut av den vanlige ovnen og overfør biffen til en tallerken foret med papirhåndklær. Legg biffen med et papirhåndkle for å kaste opp overflødig olje og servere så snart som mulig.
Ting du trenger
- Regelmessig ekstra virgin olivenolje
- nederlandsk ovn
- Frityrtermometer eller digitalt øyeblikkelig termometer
Tips
- Du kan gjenbruke olivenoljen hvis du strekker den gjennom en finmasket sikt foret med osteklær og oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Du kan bare bruke oljen for poaching eller sauteing, skjønt.
