Etter en diett som er lav på den glykemiske indeksen, kan det redusere risikoen for kroniske sykdommer, inkludert diabetes og hjertesykdom, ifølge en studie publisert i "The American Journal of Clinical Nutrition" i mars 2008. Denne typen diett kan også hjelpe diabetikere kontrollere blodsukkernivået, spesielt hvis de bruker det i forbindelse med telling av karbohydrater.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen anslår effekten av en bestemt mat på blodsukkernivået. Nonstarchy grønnsaker, som for eksempel artisjokker, har en tendens til å være svært lave i karbohydrater og har minimal effekt på blodsukker, noe som gjør dem lav-glykemisk-indeks matvarer. Dette skyldes deres høye fiber- og vanninnhold. De fleste nonstarchy grønnsaker har en GI på 0, med unntak av noen grønnsaker, som gulrøtter, som har høyere karbohydrattelling.
