Du kan få kaken din og spise den også - hvis du med kake betyr saftige ømme kalkunvinger. Mens metoder som frityr kan gi vingene en knitrende, gyldenbrun skorpe på bekostning av et saftig interiør, bidrar en braising-stekingskombinasjon til å avverge denne kalkun-tragedien ved å først dampe kjøttet og bryte opp tøft bindevev og deretter gi fett i huden og skarpe den til gyldenbrun etterpå. Braising og steking karamelliserer sausen du pleide å belegge vingene også.
Trinn 1
Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. Ses på vingene med koshersalt og ferskt svart pepper og legg dem i et jevnt lag i en nederlandsk ovn eller dyp, tyngre gauge braising parabolen.
Steg 2
Hell nok kokende kyllingelagre i pannen for nesten å dekke kalkunvingene, og la bare om lag 1/4 tommers toppene utsatt. Dekk pannen med lokket. Hvis du ikke har et lokk, bruk et par lag aluminiumsfolie. Plasser fatet i ovnen.
Trinn 3
Braise kalkunvingene i 20 minutter og skru dem over. Dekk og sett pannen tilbake til ovnen.
Trinn 4
Braiser vingene i ytterligere 20 minutter og ta pannen ut av ovnen. Overfør kalkunvingene til et grunt tallerken eller et rimmet bakeplate foret med pergamentpapir. Plasser vingene rundt 1 tommers fra hverandre.
Trinn 5
Pensel olje på vingene. Plasser kalkunvingene i ovnen, avdekket.
Trinn 6
Stek vingene til gyldenbrun og skarp, ca. 10 minutter. Hvis du vil legge til en glasur eller saus, børst den på vingene og stek den til karamellisert, ca 5 minutter.
Trinn 7
Ta vingene ut av ovnen. Kontroller deres dunhet ved å sette inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av vingen, eller ved å skjære gjennom den tykkeste delen og se etter fast, hvitt kjøtt uten spor av rosa. Tyrkia vinger bør ha en minimum intern temperatur på 165 F.
Ting du trenger
- Kosher salt
- Pepper
- Lager
- Nederlandsk ovn eller tungmålerbrett
- Kjøtttermometer
Tips
- Marinér vingene i 30 til 45 minutter før du smelter dem om ønskelig.
